味精，是以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。为强化味精产品质量监管，省质监局组织开展了味精产品专项监督抽查，全省共抽查46家企业生产的味精产品46批次，合格42批次，合格率91.3%。抽查结果表明，绝大多数企业都能够按要求开展生产，产品质量较稳定，部分产品存在质量问题，主要是：
一是有1种产品的谷氨酸钠含量达不到明示指标，即扬州市广陵区味全调味食品厂2008年2月20日生产的纯鲜庭好味精的谷氨酸钠含量仅为68.4%，远远低于标准规定的≥80.0%，且未按标准要求标注谷氨酸钠、食盐具体含量。谷氨酸钠含量是味精检测的重要指标，根据谷氨酸钠含量纯度的高低可以将味精分为99%味精、95%味精、90%味精和80%味精，产品外包装需明确标识，谷氨酸钠含量低于80%不可称之为味精。
二是有3种产品标签不合格，主要是未按要求标注食盐含量和谷氨酸钠含量，将会影响消费者对味精产品的识别、选购。
三是有1种产品的硫酸盐含量超过标准规定的要求。
选购指南
（一）应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
（二）味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有"QS"标志的味精产品。
（三）最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
（四）选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量。目前特鲜（强力）味精以添加呈味核苷酸钠（I+G）的居多。
产品质量监督检查质量较差的产品及其企业名单
企业名称 产品名称 商标 规格型号 生产日期 不合格项目
扬州市广陵区味全调味食品厂 纯鲜庭好味精 庭好 350克/袋 2008-2-20 谷氨酸钠含量、标签
