1 范围
本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。
本标准适用于香菇、木耳、平菇、金针菇、蘑菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成的干食用菌。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
gb5009.11—1996食品中总砷的测定方法
gb5009.12—1996食品中铅的测定方法
gb5009.17—1996食品中总汞的测定方法
gb5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
3卫生要求
3.1感官指标
具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。
3.2理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1mg/kg
项目指标
干食用菌鲜食用菌
砷（以as计）≤1.00.5
铅（以pb计）≤2.01.0
汞（以hg计）≤0.20.1
六六六≤0.20.1
滴滴涕≤0.10.1
4检验方法
4.1砷按gb5009.11规定执行。
4.2铅按gb5009.12规定执行。
4.3汞按gb5009.17规定执行。
