【摘要】随着社会的发展,高职教育为了满足社会的需求,需要进行各方面的改革,提高高职生的就业能力。文章通过对《发酵食品工艺学》课程的理论与实践教学进行改革,发现改革之后,不仅激发了学生的学习积极性,而且提高了学生的实际操作能力,并且给学生提供了一个就业平台。
【关键词】《发酵食品工艺学》;职业教育;理论教学;实践教学
【中图分类号】 G712 【文献标识码】A
【文章编号】1671-5969(2007)19-0114-02
职业教育是当前我国教育的一项重要内容,根据我国的国情,大力发展职业教育,培养高素质应用型人才是目前任务中的重中之重。我国高职院校的教师,如何掌握好理论知识与实践教学之间的比例平衡,让学生既能学到理论知识,又能掌握实际操作能力,是我们每一位教育第一线的教师应该关注的主要问题。为提高理论与实践教学的水平进行了改进型研究与探索。
一、理论教学
(一)仔细研究、吃透教材,注重平时收集资料,认真组材
在上每节课之前,应该反复阅读教材,认真推敲,抓住重点,选择最适合学生的讲授方法,让其容易理解所讲的内容。我个人认为:阅读教材时可分不同的角度理解,根据学生的实际水平选择不同的方法讲解,让其更易理解。每一遍看教材的感觉都不一样,并且每一遍都会发现新内容、新观点。如刚开始讲中国白酒简介时,只讲白酒的分类及种类,主要讲按香型的分类,下一次讲时香型分类讲完后,还要讲每种香型的代表酒及其生产工艺。在掌握教材的同时,还要阅读大量的课外资料,阅读相关的杂志和期刊,了解最近的研究成果,收集起来;并坚持每天上网看新闻,察看最新的资讯,将相关的新闻事件记录下来,在上课的时候穿插进去,拓宽并更新自己的知识面,让学生可以学到课本上没有的知识。时刻让学生感到教师是一个知识渊博、与时俱进的人,从他身上可以学到很多有用的、不落伍的知识。
(二)每节课尽量多采用例证,提高学生的学习积极性
在上课的过程中,尽量采用例证来说明所讲的内容,用实例来使问题简单、明了化,将内容通俗形象的描述出来,使学生对其印象深刻。如当讲到白酒按香型分类时,课本上只介绍每种香型的代表,其他介绍的较少,比如说讲浓香型白酒时,我会先介绍代表酒有五粮液、剑南春、泸州老窖等,然后分别介绍一下各种酒的工艺过程,以及它们的工艺特点,形成特殊风味的原因等,使学生加深对各种香型酒的认识与了解。在葡萄酒的生产讲解中,列举了世界上著名的红葡萄酒,介绍完之后,让学生观看了法国葡萄酒的整个生产过程,视频材料中的葡萄园的管理、葡萄的管理、葡萄酒的生产设备及酒窖及风俗对学生的震撼很大。从而增加学生对葡萄酒的了解及认识。课后,再听取学生意见时,有人提出:对葡萄酒的相关视频资料印象特别深。他对葡萄酒的了解是从这个材料开始的。
(三)增加理论教学的趣味性
为了活跃课堂气氛,抓住学生的注意力,让学生随着老师的思路走。在理论讲解的过程中,应将与课程理论相关的趣味性知识添加到课堂的讲解中,使学生在轻松愉快的气氛中掌握知识,如在讲啤酒时,可联系到很受欢迎的世界杯,由足球必然会想到观看球赛时,大家都喝的啤酒;还可以讲讲世界啤酒节及青岛的啤酒节等。趣味教学加深了学生对啤酒的了解与记忆,提高了学生学习的积极性。
(四)尽量与学生互动,活跃课堂气氛
在每一个工艺讲完之后,让学生去图书馆或网上查找该工艺的相关资料,在课堂上分组进行讨论,看工艺的差异在哪里,原因是什么,然后对讨论的情况进行点评,这样既增加了学生的积极性与互动性,又活跃课堂气氛,给学生提供了一个展示想法、展示自我的平台。
二、实践教学
(一)实践课边做边讲解
在实践课开始之前,对工艺的每个步骤进行演示并进行讲解,如在白酒的生产中,从选材料—蒸饭—拌曲—入罐发酵—蒸酒逐一介绍,并对每一步的做法演示,并说明原因及操作的作用。
(二)让学生理解每一个工艺的原理,熟悉每一个工艺步骤
让学生再仔细看看工艺的原理,熟悉每一个工艺步骤,再分组讨论,互相提问,增加记忆。对个别的、较难理解的步骤实际操作练习一下,看看结果怎样。根据实际情况再进行指导改进,以到达实践要求。
(三)强化学生的动手能力
发酵食品工艺学对高职学生来说,是一门侧重实际应用的课,工艺过程中的操作技术都需要掌握。充分利用学校现有的设备、实习基地培养学生的动手能力。如利用白酒的生产,让学生可以了解到生产白酒的最佳材料、蒸饭分3个阶段、晾饭的原因、曲的选择、拌曲需要注意的问题、落缸搭窖、发酵过程需要注意的问题及处理方法、蒸酒时应注意的问题。生产过程中的实际问题比较多,组织学生利用学校的设备及实习基地进行实习操作,每个人必须明白其中的原理,掌握操作技术。
(四)整个工艺做完后,老师提出建议与问题,再强化训练
分组进行生产预实习,每个人在每个工艺步骤上都要进行生产操作,老师不参加生产,只是在旁仔细观看,等整个工艺结束后,对生产过程进行评论,根据个人的生产操作,如果操作有误的话,提出和同学讨论,给出错的原因,并指正,让其强化这个操作。
(五)充分利用校外的实习基地
现在生产白酒的厂有一些采用生产线,到厂里参观、学习,只能看到一些罐和不锈钢的管道,只能看到材料和成品,中间的整个过程是看不见的,对学生的学习来说,不是很合适。我们的学生要了解现在酒厂的先进设备和生产线及它们如何用就可以了。为了让学生更直观的了解酒的原理和生产过程,我们选择的是一家私营的酒作坊,这样学生可以熟悉物料的整个流通过程,材料的变化过程以及酒的生产过程,掌握操作技能,解决实际生产中遇见的问题。这样一来,学生的理论知识及实际操作能力都得到了增强,提高了学生的就业竞争力。事实证明: 在校期间参加实践多的学生,他的实际操作能力比较强,能很快适应工作及社会,并在自己的工作岗位上很快得到肯定。
【作者简介】薛娟萍(1979—),女,陕西长安人,广西生态工程职业技术学院助教,工学硕士,研究方向:食品加工。
