摘要：概述了发达国家农产品的加工现状，指出了发达国家农产品加工技术的发展趋势，提出了加快宁夏农产品加工技术发展的建议。
1 发达国家农产品加工现状
1．1 重视农产品加工利用技术的开发，把农产品产后的贮藏、运输、保鲜、加工放在农业的首位
从上世纪70年代开始，世界许多经济发达国家陆续实现了农产品保鲜产业化，美国、日本的农产品保鲜规模达到70％ 以上，意大利、荷兰等国家也达到了60％ 。在工业发达国家，80％以上的粮食和50％ 以上的果蔬实现了工业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值的80％-90％ 。美国对农产品的采后保鲜与加工的投入，已占农业全部投入的70％ ，以农产品加工为基础的食品加工业已成为美国各制造业中规模最大的行业。
1．2 农产品加工企业生产基本实行标准化管理
国外许多发达国家要求食品加工业在管理上实行“良好生产操作规程(GMP)”，在安全控制上普遍实行“危害分析与关键控制点(HACCP)”体系和ISO9000族质量保证体系，使食品生产从最终产品检验为主的控制方式，转变为生产全过程的质量控制，这将是农产品加工业发展的必然趋势。
1．3 农产品加工原料都有专用的加工品种，并建有固定的原料基地
为保证产品质量，在基地的选择上，不仅考虑加工品种的专业化、规模化，还认真选择基地的气候生态条件和化肥种类等因素。粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国有70多种，美国达100多种，日本专用食用油油脂达到400多种。
1．4 重视农业生产各环节，通过产前、产中、产后结合，促进农业产业化的健康发展
农产品加工需要与育种、种植、供销等部门互相配合，才能健康发展。如荷兰的马铃薯育种、栽培、贮藏、加工和销售有一整套行之有效的管理体系，根据加工利用的要求和用途来选择种植的品种。
1．5 完善农产品市场体系，提高流通效率，建立农产品加工中心，以促进农产品深加工业的发展
如韩国通过采取以下措施，提高了市场营销系统的效率：一是对产地农产品流通进行改革。政府给予一定的资金补贴，由农协把产地的农民组织起来，建立综合的农产品加工处理场，通过筛选、分等、包装，把农产品直接销售给大型商场、超市、批发商、团体消费者和出口国外。二是加快农产品批发市场建设，政府加大对批发市场建设资金的投入，投入的比重已达到70％ 。农业财政投入中用于农产品批发市场的比重提高到30％ 。三是改善农产品销地市场的流通环境。
2 发达国家农产品加工技术发展趋势
2．1 高新技术广泛应用于农产品加工各个环节
随着食品化学、生物技术及其它相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。
2．2 精深加工能力越来越强，资源综合利用度越来越高
对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的发展方向。如对植物的根、茎、叶、花、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分、分子水平提取，研制人体所需的营养保健食品(又称分子食品)，使农产品精深加工能力得以提高。
2．3 农产品加工向安全、绿色、休闲方向发展
安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8．6kg、荷兰为6．5kg、英国为5．7kg。发达国家从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性，在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。
2．4 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展
加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。
2．5 加工原料专用化
发达国家农产品加工率达到70％ 以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。
2．6 重视加工过程的质量管理
建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP规范及ISO9000族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。
3 对宁夏农产品加工技术的启示
3．1 加强宏观管理，制定相关政策、法规，对农产品加工业进行法制化管理
宁夏农产品加工业与发达国家相比还存在着很大的差距，全社会尤其是各级领导要提高对农产品加工业的认识，把发展农产品加工业看成是推动农业发展的最有力的措施，在宏观政策上给予支持和保护，尽快制定“农产品加工”的地方产业政策，确立未来发展的重点、方向与目标以及相应的措施，明确政府、企业、个人在农产品加工业发展中的责任与义务。政府出台相应法规和政策，规范和改善市场交易环境，加强和完善市场体系建设。通过政府储备体系的有效吞吐，支持标准体系完善的企业发展，对农产品市场建设进行信贷投资，对市场进行宏观调控，促进加工产业健康发展。
3．2 提高农产品加工业的科技创新能力，加快构建农产品加工业的科技创新体系
目前，宁夏农产品加工业技术装备水平远远落后于发达国家，农产品加工业的科技创新能力与发达国家相比也存在较大的差距。因此，应加速对现代化农业技术、科技装备的学习、引进、消化吸收，关注农业机械向大型化、专业化发展趋势，增强农业装备实力，提高竞争力。充分借鉴发达国家的成功经验，加大对农产品加工领域的基础研究和高新技术应用研究，攻克一批农产品深加工共性技术与关键技术难题，开发一批在国内外市场具有较大潜力和较高市场占有率的名牌产品，建设一批科技创新基地和产业化示范生产线，培育一批具有较强创新能力的农产品深加工企业和科研技术人员，提高宁夏农产品加工业的原始创新能力和核心竞争力。同时要重视信息技术的推广与应用，使信息技术产品集成到农业机械装备上，降低劳动强度、减少成本、提高劳动生产率。
3．3 创新农产品加工观念，建立产业间相互结合、相互依存的加工转化系统格局
要打破系统界限，加强跨部门、跨行业、跨系统、跨地区的联合与合作，尤其要组建一批“农工贸”、“科工贸”一体化的农产品生产与加工企业集团。以市场为导向，以农产品加工开发区或优强企业为龙头形成加工基地，以集团带农场为原料基地，以科技创新、转化增值为目的，实现“大资源、大工业、大贸易”系统的良性循环和高速运行。龙头企业生产能力和技术水平提高了，就能带动原料和加工基地的发展，把干家万户的农民组织和调动起来，形成利益共同体，构建起相互依存的加工转化一体化格局。
3．4 建立农产品加工产业化基地与加工工程技术中心，加强高新加工技术的研究与应用
建立农产品加工产业化基地与加工工程技术中心，使科技成果尽快地转化为生产力，提高农产品精深加工的技术水平，同时也起到示范推广作用。实践证明，现代高新加工技术研究与应用是实现农产品加工的重要保证。重视农产品加工相关学科的基础研究，为农产品加工产业科技水平的提升打下坚实的基础。由于农产品加工涉及的学科繁多，必须打好相关学科的理论基础，紧紧抓住这些学科之间的有机联系，才能有效地促进农产品加工科学的迅速发展。此外，还要强化已成熟的高新技术在农产品加工业中的开发工作。对已有的许多高新技术应用于农产品加工的成熟工艺，我们应该很好地借鉴、引进、消化，把这些成熟的技术迅速变成适宜宁夏区情的实用技术是当前农产品加工业的当务之急。
3．5 加强各类专业技术人才队伍培养
发达国家通过聚集人才，进而垄断行业技术的做法再次警示我们，若想大幅度提高宁夏农业的综合实力和可持续发展能力，就必须切实加强人才队伍培养。具体做法是：立足产业，依托项目，吸引人才，锻炼队伍，加快农产品加工领域科技队伍的建设，加快培育和稳定一批学科齐全，老、中、青年龄结构适宜的科研梯队，鼓励青年优秀人才脱颖而出，使他们尽快承担起发展自治区现代农产品加工技术创新的重任。要以全球化的眼光和前瞻性的目标战略吸纳各类人才，同时确立以我为主、有效利用国际农产品加工科技资源，围绕宁夏农产品加工业重大科技需求，在更高层面上组织实施互利双赢的国际农产品加工科技合作与交流。积极参与或组织国际科技合作项目、国际学术会议、互派留学生、访问学者等形式，迅速提升宁夏现有技术人才专业水平与能力，进一步缩小与发达国家和地区人才的差距。
3．6 加快建设农产品加工业的质量标准体系
食品安全是农产品加工业与国际接轨和产品进入国际市场的通行证。要借鉴国外制定农产品质量安全标准的经验，加快制定符合当地实际和国际惯例的农产品原料和加工制品的质量安全标准，尽快形成完善的农产品加工业质量标准体系。把推行农产品和加工品质量安全标准与建设各类农产品生产基地结合起来，逐步建立标明产品的产地、质量、标准的等级标识制度。要加强农产品安全监测体系建设，建立农产品安全区，为加工企业提供优质安全的原料。要建立对世界有关标准组织动态跟踪的制度，鼓励和积极采用国外的先进标准，推进宁夏地方农产品加工标准与国际标准接轨。
