中国淀粉糖概述
利用含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、大米、薯类等为原料制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等，统称淀粉糖。
淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的产物。淀粉糖有二十多种，人们最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的单糖，其同分异构体就是果糖，在自然界中果糖最甜，广泛存在于水果之中。
蔗糖是人们最为广泛食用的糖，它水解后可变成一个葡萄糖和一个果糖。
淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同时蔗糖在某些应用领域也不能取代淀粉糖，但果葡糖浆是一种可以替代蔗糖的产品，并在发酵性、保湿性、口感等方面要优于蔗糖，所以越来越多的终端使用领域正转而使用果葡糖浆来替代蔗糖。
我国淀粉糖发展历程
据发酵协会统计，2006年底全国淀粉糖的总产能约560万吨，产量500-520万吨，居世界第二位，同比2005年淀粉糖产量增长了100万吨，增长率23.8%。其中结晶葡萄糖达到130万吨，居世界第一。
表2-1 1999年—2006年中国淀粉糖年产量统计表
单位：万吨
| 年份 | 1999年 | 2000年 | 2001年 | 2002年 | 2003年 | 2004年 | 2005年 | 2006年 |
| 产量 | 60 | 119 | 163 | 250 | 300 | 347 | 420 | 525 |
| 增长 | 45.1% | 98.3% | 37.0% | 53.4% | 20.0% | 15.7% | 21.0% | 23.8% |
数据来源：中国发酵工业协会淀粉糖分会
图2-1 1999年—2006年中国淀粉糖发展趋势图
1999年-2006年中国淀粉糖发展趋势图
表2-2 2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口量表
| 年度 | 出口量（吨） | 进口量（吨） |
| 2001年 | 23754 | 11323 |
| 2002年 | 45254 | 8164 |
| 2003年 | 82953 | 9684 |
| 2004年 | 154993 | 12381 |
| 2005年 | 193492 | 8690 |
| 2006年 | 291938 | 11018 |
图2-2 2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图
2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图
我国淀粉糖发展现状
我国食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，只是到本世纪才提出来以淀粉糖作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，淀粉糖的产量是近几年发展才比较快，成为了食糖市场一个越来越重要的补充。国内食糖领域对蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代关系一直是大家关心的问题。
淀粉糖行业的发展情况以及对食糖市场的影响
国家产业政策鼓励以玉米等为原料的淀粉糖工业，淀粉糖行业得到较快发展，成为食糖市场的一个补充。
淀粉糖是以谷物、著类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，我国的食糖生产和消费一直提倡以蔗糖为主，近期提倡淀粉糖为辅，特别是在食糖供应不足，当食糖年进口量较大的年代，国家曾大力扶持和推广淀粉糖，由国家投资建立了几个万吨级的淀粉糖企业，但淀粉糖始终也发展不起来，经常是产量很低，一直到1989年，全国淀粉糖的产量还是25.39万吨，9年后的1998年为41.34万吨，年递增速度仅为5.5%，一直到九五后期，由国家提出了农产品加工的产业政策，淀粉糖的生产工艺和技术有了进步，效益和质量的提高，大型企业的建立和淀粉糖生产规模的扩大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的价格开始低于蔗糖的价格，淀粉糖也有了一定的市场，淀粉糖行业出现了发展的势头。
近几年我国蔗糖的产量在1000-1100万吨左右，而尽管淀粉糖产量的增长速度较快，但到2006年，也仅仅是520万吨，淀粉糖的发展为市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。
我国淀粉糖市场概况
我国淀粉糖的结构和比重
目前我国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。
按照物理状态来分，淀粉糖分为固态和液态。2006年固体淀粉糖产量245万吨，其中葡萄糖140万吨，麦芽糖精45万吨，液体淀粉糖315万吨，其中麦芽糖浆230万吨，果葡糖浆70万吨。从整个发展形势来看，固体淀粉糖的发展要高于液体淀粉糖的发展。
图2-3 我国淀粉糖的结构和比重
我国淀粉糖的结构和比重
淀粉糖生产的重点区域
主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：东北、山东、河北，其中山东淀粉糖的产量最大，占全国淀粉糖总产量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。
图2-4 我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图
我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图
淀粉糖的价格
2001年至2005年淀粉糖的价格波动不大，淀粉糖价格以结晶葡萄糖为计算标准，价格基本在2100-2300元/吨左右，2005年下半年，随着玉米原料的增长，淀粉糖价格略有上涨，目前的价格在2700-3000元/吨之间波动。主要受以下几个方面的影响：
主要原料价格的上涨；淀粉糖的需求增速低于产量增速；受蔗糖价格影响。
图2-5 淀粉糖与蔗糖价格对比
淀粉糖与蔗糖价格对比
淀粉糖发展预测
国内GDP增长速度在8%，国内消费和能源的消费均呈现增长趋势。根据玉米供应分析，国产玉米的增长速度为3%左右，而消费增长大于3%。中国玉米供应会出现缺口，预测2010年将会有部分玉米净进口。目前国内已经有少数企业进口玉米，作为尝试。根据中国人均糖的消费量判断，蔗糖消费“十一五”规划，年增长速度15%左右；淀粉糖消费涉及到碳酸饮料、果汁饮料、啤酒、糖果、面包糕点、冰淇淋、乳品、八宝粥等行业，这些行业的年增长率也均在7%-12%。
中国发酵协会淀粉糖专业委员会预测，自2006年起，全国淀粉糖平均增长率会接近18%，到2010年，全国淀粉糖总产量会达到800万吨；中国食品工业协会信息统计部分析，从近期的投资与行业情况看，2010年全国淀粉糖产量会超过800万吨,大约在900万吨左右；国家粮油信息中心的统计也表明2010年全国淀粉糖产量将达到900万吨。
表2-3 2001-2010年我国淀粉糖分地区产量及预测
单位：千吨
| 2000年 | 2001年 | 2002年 | 2003年 | 2004年 | 2005年 | 2006年 | 2007年 | 2008年 | 2009年 | 2010年 | |
| 全国 | 997 | 1406 |
2014
|
2521 | 3503 | 4160 | 5253 | 6348 | 7432 | 8184 | 8905 |
| 北京市 | 22 | 30 | 30 | 30 | 30 | 31 | 32 | 33 | 33 | 33 | 33 |
| 河北省 | 194 | 242 | 347 | 471 | 709 | 729 | 888 | 997 | 1121 | 1250 | 1305 |
| 内蒙古 | 0 | 11 | 13 | 19 | 21 | 94 | 112 | 213 | 255 | 306 | 368 |
| 吉林省 | 130 | 202 | 200 | 201 | 211 | 214 | 446 | 577 | 760 | 950 | 1158 |
| 上海市 | 25 | 45 | 75 | 88 | 99 | 156 | 205 | 215 | 226 | 237 | 249 |
| 山东省 | 622 | 702 | 941 | 1,136 | 1,584 | 1,953 | 2538 | 3400 | 4125 | 4743 | 5450 |
图2-6 我国淀粉糖产量分析及预测图
我国淀粉糖产量分析及预测图
