目前，我国的味精相关产品发展迅速，产量高居世界首位，年需求量为 １１９ 万 ｔ。味精年人均占有量为 ７６９ ｇ，而台湾和港澳地区为 ２ ５００ ｇ，两者相差甚远。农村味精市场发展较快，各类小食品、食品加工业冷藏盐渍食品和方便食品等不断增加，味精出口逐年扩大，销路日旺。据美国嘉吉公司的市场调查预测，未来 １０ 年，中国味精相关产品产量将达到 １６０ 万 ｔ。味精市场空间较大，很有发展前景。
１ 味精厂家分布状况
笔者先后对山东的铃兰集团、上海新立公司、上海五旋公司、上海理工大学、武汉的味全公司、河南莲花集团、河北廊坊梅花集团、河北昌黎玉龙集团、内蒙古通辽梅花集团三公司、沈阳红梅公司和沈阳联信氨基酸技术中心进行了考察。我国的味精生产厂共有 ８２ 家，其中规模较大和效益好的有：河北梅花（霸洲）、山东阜丰（莒南、宝鸡）、江苏菊花（张家港）、山东济宁菱花、山东齐鲁（荏平）山东雪花（兖州）、沈阳红梅、浙江蜜蜂（义乌）重庆飞亚（万州）、宁夏伊品（永宁）、广东星湖（肇庆）和温州快鹿等。然而，现有许多味精老厂家设备陈旧，管理落后，加之近年来我国浙苏闽粤等沿海地区由于原材料和煤、水、电的价格上调，运费增加，污水处理非常困难，使全国味精产量有很大的滑坡，有些企业转产或停产，有些企业将发酵部分转移至西北、东北和内蒙古等地，预计这种迁移尚需 ３ 年-４ 年时间。从一定意义上讲，现在是上谷氨酸项目的一个好时机。
２ 菌种工艺
从以上味精生产企业、行业专家和有相关专业刊物的报道看，我国现有生产谷氨酸的菌种有 ３ 种：
1)生物素亚适量型；
2)高生物素及表面活性剂型；
3)温度敏感型。
其中，高生物素及表面活性剂型菌种以糖蜜为原料，不具有广泛代表性，笔者主要对生物素亚适量型和温度敏感型菌种进行考察。
现在全国味精行业 ８２ 家生产厂所用的生物素亚适量菌种为 Ｓ９１１４ 和 ＦＭ４１５两 种 ， 基本上各占５０ ％。只有山东铃兰和河南周口两家在使用温度敏感型菌种，尚处生产试验阶段；安徽丰源原设计用温度敏感型菌种，设计能力年产 ６ ０００ ｔ 谷氨酸，据业内人士介绍，丰源厂已转产为赖氨酸。
生物素亚适量型菌种是谷氨酸发酵较为普遍使用的菌种，其特点是产酸稳定、提取收率高、发酵周期短、不易染菌、放罐体积小和经济效益好。生物素亚适量菌种发酵周期为 ３０ ｈ，产酸率为 １０．５ ％，糖酸转化率 ６０ ％以上，提取收率达 ９６ ％。生物素亚适量菌种工艺路线是液化、糖化、发酵、提取和精制，为等电加离交的提取工艺。污水处理采用离交流出液等高浓度污水，提取菌体蛋白后做复合肥，其余污水做厌氧—好氧处理后，达到国家规定的标准排放。
温度敏感型菌种是现在一种新兴的菌种，此菌种的优点是发酵产酸率高和糖酸转化率高。温度敏感型菌种的产酸率在 １４ ％-１６ ％，糖酸转化率 ６４ ％左右，提取收率达 ８５ ％，发酵时间为 ３６ ｈ。提取收率低和提取困难是困扰其优势成果转化的主要原因。 生物素亚适量型菌种和温度敏感型菌种发酵工艺的比较见表 １，温度敏感型菌株与生物素亚适量型菌株生产事例经济分析见表 ２。
３ 成本分析
从这次考察的情况看，各谷氨酸生产企业经济效益还是相当可观的。就以河北梅花集团使用生物素亚适量型菌种传统工艺为例，谷氨酸的生产成本５ ０００ 元 ／ｔ-５ ２００ 元 ／ｔ，财务成本 ２００ 元 ／ｔ-３００ 元 ／ｔ，税金为 ４００ 元 ／ｔ-５００ 元 ／ｔ，谷氨酸现在的市场销售价为 ７ ４００ 元 ／ｔ-７ ６００ 元 ／ｔ，减去生产成本、财务费用和税金，谷氨酸的毛利润为 １ ２００ 元 ／ｔ-１ ６００ 元 ／ｔ。
４ 项目总投资估算
年产 ５ 万 ｔ 谷氨酸项目总投资估算为１４ ５５０ 万元，其中，生产设备 ９ ２００ 万元，土建 １ ９５０ 万元。 公用工程 ２ １００ 万元（含锅炉、变配电、空压站、冷冻站、罐区、凉水塔、消防、外管网和仪表），其他８００ 万元。如果按 １ ｔ 谷氨酸纯利润 １ ３００ 元计算，投资回报期为 ２．５ 年。
５ 结论
（１）从现在的谷氨酸市场考察情况看，谷氨酸的利润空间还是很大的，生物素亚适量型菌种发酵和提取整体工艺配套成熟、可靠、应用广泛，经济效益好。此工艺和菌种具有世界领先水平。
（２）从技术发展角度看，温度敏感型菌种发酵产酸高，糖酸转化率高，是未来最具发展潜力的菌种。但其提取工艺不成熟，提取收率低，产品为B型，不能作为谷氨酸产品出售，还需再转晶处理转化为 a型，而在转晶过程中损失1%-2%的谷氨酸，又增加了提取费用，经济效益低于生物素亚适量型菌种。
