2007年我国国民经济继续高速发展，增速达11.4%。食品工业和餐饮业以每年超过20%的速度增长，2007年食品工业总产值31912亿元，比上年增长30.07%实现利润2166亿元增长40%。餐饮业营业额将超过1.23万亿元。作为食品工业和餐饮业的重要组成的食品添加剂，无疑也获得了快速的增长。
2007年食品添加剂发展回顾
中国发酵工业协会名誉理事长中国食品科学技术学会常务理事
中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长尤新教授
一、食品添加剂生产发展状况
2007年我国食品添加剂几个主要门类，生产均获得了大幅增长，食用香精香料9.1万吨，同比增25%；食用着色剂32.46万吨，增加1.4%；高倍甜味剂16万吨，增加15%；糖醇类90万吨，增加30%；低聚糖7.5万吨，增加30%；营养强化剂18.4万吨，增加15%；乳化增稠品质改良剂25万吨，增加4%；香精中的咸味香精产值超过30亿元。生物合成的谷氨酸钠190万吨，增加11.8%；柠檬酸76万吨，增加15%；赖氨酸38万吨；乳酸11万吨;酵母19万吨等。总产量预计524万吨，比上年增18%。
现将几个主要行业情况分别介绍如下：
1、防腐剂
世界总消费量不超过10万吨，其中最大消费国美国年消费5.5～6万吨。而我国防腐剂企业有40多家，总产量超过17.9万吨，比去年增加40%。产能偏大，开工不足，行业和企业效益下滑。主要品种苯甲酸钠，我国是世界生产和出口大国，2007年出口近5万吨。全国生产单位有7处，其中武汉有机最大，产能超5万吨，行销全世界，2006年销售额6.5亿元；山梨酸钾全国6处产能超6万吨，其中王龙山梨酸3万吨，山梨酸钾2万吨。其他还有几处万吨级山梨酸钾企业；其他品种尼泊金酯7处，脱氢醋酸钠9处，丙酸4处，双乙酸钠4处，生物防腐剂乳链菌素8处，钠他霉素6处，聚赖氨酸4处。
2、抗氧剂
抗氧剂中异维C钠是生物合成的发展较快的品种，国内外有较好的市场。目前国内历史较早规模较大的江西百勤公司，异维C钠由建厂时300吨,至2007年达1.4万吨,异维C钠、异维C总产量1.7万吨。国际市场占有率40%。
3、高倍甜味剂
高倍甜味剂是发展较快的行业，除糖精受国家政策限制,相对稳定。其他老品种如甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜,均有较快增长。甜菊糖除山东东北原有基地外,又新增江西710吨。
三氯蔗糖，1976年国外开始生产,世界己有产量600吨,美国年用量200吨.每公斤170～180美元。英Tate&Lyle生物发酵工艺,在美阿拉巴马州有1000吨装置,2005年于新加坡投资1.79亿美元,2007年1月完工，新建装置产能为阿拉巴马州装置的2/3，达700吨。总的情况是产能扩张,高于需求增长。
我国近年三氯蔗糖形成产业化。三氯蔗糖为化学法。广东食品所、江南大学均于几年前中试投产,但产量较小。目前江苏牛塘化工厂除有3000吨阿斯巴甜外,又新上三氯蔗糖；浙江菱湖新望化学于2005年12月投产30吨。2006年石家庄苏科端公司（河北化工研究院）建成年产400吨规模,己生产几年，实际年产200吨。湖北益泰药业投资1.44亿元，一期2007投产30吨/年，全部规模300吨，2009年投产。
4、营养性甜味剂—糖醇
由于市场无糖食品热销，使糖醇发展获得好时机。山梨醇除得益于维生素C出口需求,还由于吉林大成集团,用山梨醇氢解制乙二醇项目的投产,年用山梨醇规模达20万吨,由此而使2007年山梨醇生产增长将超过60万吨。麦芽糖醇因在糖醇中性价比适当,且不易返晶适于制无糖冰淇淋,2007年国内新上几个麦芽糖醇项目,产能有所扩大,总产量超过2万吨。木糖醇是糖醇中生理活性最好,但价格也高,由于出口需求旺盛,国内市场年用量亦有较大增加。导致各地今年新上项目多，产能将超过6万,但产量在3万多吨。
5、柠檬酸
中国是世界柠檬酸生产和出口大国。目前我国产能超100万吨。全世界消费100多万吨。中国国内年消费10多万吨。几年来经三部委确认环保达标单位22个柠檬酸企业,由于不断为环保投资数亿元,节能减排取得成效,竞争力逐年提高，先进企业吨耗粮仅1.8吨，汽耗5吨,电耗1000度,水耗30吨。2007年达80多万吨。
6、味精
味精2006年全国产量160万吨，2007年全行业94个企业，从业人员49000人，1～11月产172万吨，同比增长17.5%，销售额197.9亿元，利税额24.39亿元。全年预计超过185万吨。过去主要内销,近年也大量出口。
总体上我国食品添加剂产销两旺，能满足国内外市场发展的需要。但也存在着结构性矛盾和增长过快，供大于求的问题。因而突出的表现在重复建设，无序竞争，是影响行业健康发展的主要因素。如乙基麦芽酚是我国的拳头产品，产能4000多吨，占世界贸易量90%，但目前国内市场价每吨8～10万元，而但出口价只有7万元。又如味精，经过近十多年技术进步，生产有了大发展，年产达180多万吨，但由产大于销，味精出厂价从1995年的1.2万元降至2007年末6600元。
二、2007年食品添加剂进出口比上年有新的增长
1、进口产品
连年大宗进口产品,如乙二醇,2007年达480万吨比去年已增加进口80万吨，目前东亚地区每吨约1100美元;甘油进口85924吨比2006年增加2.4万吨;正丁醇进口290358吨,比去年235834吨增加了近5.5万吨，目前东北亚地区每吨约1575～1600美元;丙酮进口48万吨,比去年的395945吨增加了8万多吨，东北亚地区价格走高，每吨为1220～1300美元。以上说明,这些产品国内自给不足,需求仍很旺盛,因此寻找可再生的原料和新的技术、路线,例如以生物质发酵代替石油合成乙二醇、丙二醇、丙酮、丁醇等，不失时机地开拓和扩大生产这些进口品种,仍具有良好的发展前景。
我国近年三氯蔗糖形成产业化。三氯蔗糖为化学法。广东食品所、江南大学均于几年前中试投产,但产量较小。目前江苏牛塘化工厂除有3000吨阿斯巴甜外,又新上三氯蔗糖；浙江菱湖新望化学于2005年12月投产30吨。2006年石家庄苏科端公司（河北化工研究院）建成年产400吨规模,己生产几年，实际年产200吨。湖北益泰药业投资1.44亿元，一期2007投产30吨/年，全部规模300吨，2009年投产。
4、营养性甜味剂—糖醇
由于市场无糖食品热销，使糖醇发展获得好时机。山梨醇除得益于维生素C出口需求,还由于吉林大成集团,用山梨醇氢解制乙二醇项目的投产,年用山梨醇规模达20万吨,由此而使2007年山梨醇生产增长将超过60万吨。麦芽糖醇因在糖醇中性价比适当,且不易返晶适于制无糖冰淇淋,2007年国内新上几个麦芽糖醇项目,产能有所扩大,总产量超过2万吨。木糖醇是糖醇中生理活性最好,但价格也高,由于出口需求旺盛,国内市场年用量亦有较大增加。导致各地今年新上项目多，产能将超过6万,但产量在3万多吨。
5、柠檬酸
中国是世界柠檬酸生产和出口大国。目前我国产能超100万吨。全世界消费100多万吨。中国国内年消费10多万吨。几年来经三部委确认环保达标单位22个柠檬酸企业,由于不断为环保投资数亿元,节能减排取得成效,竞争力逐年提高，先进企业吨耗粮仅1.8吨，汽耗5吨,电耗1000度,水耗30吨。2007年达80多万吨。
6、味精
味精2006年全国产量160万吨，2007年全行业94个企业，从业人员49000人，1～11月产172万吨，同比增长17.5%，销售额197.9亿元，利税额24.39亿元。全年预计超过185万吨。过去主要内销,近年也大量出口。
总体上我国食品添加剂产销两旺，能满足国内外市场发展的需要。但也存在着结构性矛盾和增长过快，供大于求的问题。因而突出的表现在重复建设，无序竞争，是影响行业健康发展的主要因素。如乙基麦芽酚是我国的拳头产品，产能4000多吨，占世界贸易量90%，但目前国内市场价每吨8～10万元，而但出口价只有7万元。又如味精，经过近十多年技术进步，生产有了大发展，年产达180多万吨，但由产大于销，味精出厂价从1995年的1.2万元降至2007年末6600元。
二、2007年食品添加剂进出口比上年有新的增长
1、进口产品
连年大宗进口产品,如乙二醇,2007年达480万吨比去年已增加进口80万吨，目前东亚地区每吨约1100美元;甘油进口85924吨比2006年增加2.4万吨;正丁醇进口290358吨,比去年235834吨增加了近5.5万吨，目前东北亚地区每吨约1575～1600美元;丙酮进口48万吨,比去年的395945吨增加了8万多吨，东北亚地区价格走高，每吨为1220～1300美元。以上说明,这些产品国内自给不足,需求仍很旺盛,因此寻找可再生的原料和新的技术、路线,例如以生物质发酵代替石油合成乙二醇、丙二醇、丙酮、丁醇等，不失时机地开拓和扩大生产这些进口品种,仍具有良好的发展前景。
应该说为了提高竞争力，扩大规模,可能单位产品成本能有所下降,但由于行业缺乏宏观调控，各地缺乏全局观念，生产能力增长过速,甚至超过50%,国际正常的消费增长只3％～5%，极个别品种超过5%。我国大量品种的高速增长，最终不得不竞相压价，出现不正当竞争，将会造成减产、停产,造成不必要的经济损失。特别是国内新增产能过大于消费，多年以出口为主的产品，今后不仅国家政策不再鼓励出口，进一步扩大出口的难度将越加增大，而国内也难以消化，即便努力拓宽应用领域，短期内仍会供大于求，必须引起注意。
2、节能环保
节能环保还有很多工作需要做，除部分大型骨干企业在资源节约、环境保护，出口创汇等方面成绩突出外，大部分中小企业还很不规范。特别是生物合成制品，其污水排放居消费品生产的前列，是国家重点监控的行业。
3、质量和安全监管尚需加强
食品添加剂在使用中，防腐剂和高倍甜味剂超范围超剂量使用，时有发生。应引起注意的是面粉面食品质改良剂中，溴酸钾在面粉中已取消使用。2005年5月卫生部下达通知，从2005年7月1日起，取消溴酸钾在面粉中使用。
但据农业部谷物品质监督栓验中心2007年5月报导，检测的1748个小麦粉样品，有7.04%的面粉检出有溴酸钾。
应该说，替代品如生物酶制剂结合乳化剂，不论从性能价格完全能被消费者接受。
四、今后开发重点
国际RTSReourceLtd“世界食品添加剂市场发展趋势”报告认为,未来五年食品配料新的增长点，主要为咸味食品、功能食品、少数民族食品。预计应用于肉类制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐饮等部门的风味性配料销售额将占38%。我国今后的发展重点应是：
1、一日三餐(包括各种主食,副食和调料)食品配料
因为在保证食品的质量和安全前题下，消费者的对食品的选择首先是好吃不好吃。目前食品配料主要应用领域,在饮料、糖果、面包等非传统三餐必不可少的食品。为一日三餐食品工业配套,只能说处于起步阶段。特别是很多动植物原料,因生长期短,或用生长剂催熟,使很多食品原料,失去了原有的风味,因此研发肉类、果蔬类等不同类型的风味剂,确实重要也很需要。
2、功能食品配料
随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但是2004年末卫生部10月12日公布的“中国居民营养与健康现状”报告指出∶居民营养与健康问题仍不容忽视。主要由于饮食结构不合理如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加。表现如：1、高血压病有较大幅度上升，患病率18.8%，总人数达1.6亿多(1996年为9500万)；2、全国糖尿病患病率2.6%，大城市达6.4%，全国患病人数2000多万，另有近2000万空腹血糖受损；3、全国成人超重率22.8%，总人数达2亿人，大城市超重患病率达30%，全国肥胖率7.1%达6000多万人，儿童肥胖率8.1%；4.血脂异常患病率18.6%达1.6亿人(1996年为9000多万)；5、肝炎病毒携带者1亿多。
这些常见病多发病患者也希望能提供提高免疫力和具有改善病情的各种功能食品。
3、西部地区少数民族食品配料
我国经济发展地区间不平衡，随着西部地区开发进展和东北的振兴，这些地区正是少数民族分布较多的地区，消费者会越来越多地对食品采购工业食品的质量提出更高的要求。食品配料将有广阔的发展前景。
五、建议
1、加强行业协调,防止盲目建设,不鼓励只考虑地区资源优势,新上项目。根据国家的产业发展政策，鼓励采用非粮新原料，生产食品配料。
2、发挥每个企业各自的特色和优势。互相取长补短，不搞同质化竞争。依托自主创新,采用膜技术及色谱分离技术,进一步提高产品的纯度质量，降低成本，走资源节约、环境友好循环经济的发展道路。
3、联合起来加强应用开发，拓展市场，应进一步和相关产品的行业，如乳品工业、焙烤糖制品、饮料工业、粮食加工、调味品等相关行的协作,开展多样化品种的应用开发和推广为用户提供最优低聚糖使用配方和专用技术，并争做到技术服务到用户。
