本报实习记者 赵小英 摄
8月4日，山西检验检疫局开展的“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动第二站来到 “中国醋都”——清徐县的山西水塔老陈醋股份有限公司。
古谚有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋列其中之一。水塔老陈醋公司是目前国内规模最大、产量最高、市场覆盖面最广的老陈醋生产企业之一。食醋的生产工艺复杂，从原料选购、蒸料到酒精发酵、醋酸发酵，再到熏醅、陈酿等需要10几种工序才能酿造而成。
在水塔公司传统工艺的酒精发酵车间和醋酸发酵车间，由一口口“大缸”组成的阵式格外壮观。每天都会有专门的工作人员进行翻拌，清徐老陈醋这一传统酿制技艺已被评为“国家级非物质文化遗产”。
与这一车间相邻不远的是水塔公司现代化的酒精发酵工段，这一车间有5层楼高，酒精发酵罐容量为99吨，规模之大让人震撼。据了解，水塔公司不仅保留传统制醋工艺，并在继承传统工艺的基础上不断创新，将传统工艺与现代化工艺相结合。实现了智能化管理、机械化操作、管道化输送，这在同行业中属首创。
水塔公司总经理张志强说：“为保证产品的质量，企业对原料种植、采购、生产、包装及出口的全过程都加强自检自控。公司拥有几万亩的高梁种植基地，从源头上保证了醋的质量。同时，在生产过程中严格把关，包括人员卫生、设施清洁维护保养、生产过程的卫生状况、厂区卫生等环节。”
据了解，水塔公司经过多年发展，现在已成为集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的企业集团。年产食醋10万吨，产品包括老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、礼品醋、醋饮料六大系列，200多个品种，并以其独特的口感，丰富的营养功效，畅销国内，远销海外。
随行的太原市人大科教文卫主任赵雁萍对企业提出：今后在原料控制方面还需进一步细化，企业要严格按照“法律、自律、诚信、良心”八字箴言经营。总经理张志强也表示，公司一定会以“追求一流技术、生产一流产品、创建一流企业”为目标，力争把水塔醋业打造成国际知名品牌和中国醋业的“航母”。本报实习记者 赵小英
