发酵工程专业具有很强的实践性，要求学生在掌握专业理论知识的基础上，还要有较强的动手能力及创新能力，才能成为发酵工业所需的应用型、复合型、创造型的高级人才。而毕业论文是教学的实践性环节，是学生走向工作岗位前的一次必不可少的严格训练，也是学生综合应用理论知识和培养各种能力的重要方法，在此过程中应充分发挥指导教师的主导作用，调动学生的积极性，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
一、科学选题，培养学生的创新精神
精心选题是确保毕业论文是否能顺利完成，以及完成的质量如何的首要条件。由于发酵过程本身具有历时长，工作量大，技术要求高的特点，往往想在1,2个月得到满意的结果相当难。因此课题的选择就显得尤为重要。如果课题难度太小，虽能保证学生顺利完成毕业论文，但难以达到培养学生的创新意识和创造能力的目的，学生也会因毕业论文缺乏挑战性而不能激发学习的兴趣。但如果论文选题太难，工作量过大，学生受挫过多，不能在规定的时间内完成任务，就容易丧失自信心，无法对自己的能力形成正确的定位。因此我们针对发酵本身的特点，把一个完整的课题分成很多个小的方面来进行，或分成很多个阶段来进行，并让低年级的学生提早进人实验室，熟悉实验的基本操作及工作环境，这样当他们一旦进入毕业环节就容易上手。
选择一个好的本科毕业论文课题并不是一件容易的事，往往需要指导教师在学生进实验室前几个月就开始酝酿。对于课题的选择我们近年来主要有两种方式，一种是指导教师给学生指定课题，这些课题一般源于我们申请的项目，或为申请项目所做的前期铺垫工作，如木瓜凝乳酶的提取，此课题新，在研究内容、研究方法、技术路线等方面有较大的发挥空间。还有些是教师和工厂具体合作的一些项目，如工厂给我们提供的絮凝法分离赖氨酸菌体的研究，由于课题实用性强，生产实践结合紧密，实际应用价值大，学生 很容易上路。另一种是学生根据自己的爱好，结合本 专业的实际由学生自己和指导教师共同探讨选择，且自己感兴趣的题目。在我们指导的学生中，有个毕业 后要去一家豆制品厂，厂里希望他能利用学校的有利 条件对豆制品的有些方面作一些有益的探索，因此我 们和学生经过查资料，反复讨论，确定了"豆渣的综合 利用"这一研究性题目，学生觉得很有挑战性，受益非 浅。这种类型的题目适合那些求知欲强，思路开阔， 各方面能力都很突出的地学生。在这类题目中，要切 实做好对学生的引导工作，因为这类题目对学生和指 导教师都是一大挑战。总之，论文题目的选择要难度 适中，学生既能在实验过程中遇到新问题，又能通过自己的努力得到解决，这样就能很好的培养创新及分 析问题，解决问题的能力。
二、在实验过程中培养学生的科研能力
课题选定后，就是让学生查阅相关资料，设计实验方案。查阅资料应遵循先看标题，再读摘要，通过 对信息的筛选，最后对相关内容详细阅读的方法，最 大限度地获取信息的质与量，对前人做的工作做到充分了解。资料收集完后，就要设计出切实可行的 实验方案。这时教师要和学生多沟通，把握好关口。一个实验方案和实验所需仪器、实验的成本以及实验成败密切相关。有的学生设计的方案虽然很好，但操作费用太高，或在我们现有的实验条件下无法完成，这时首先要肯定他的实验方案，但同时要引导其采用相对便宜或根据我们本身的实验条件出发也能达到同样目的的方法。这样也达到了对学生进行发散性思维训练的目的。
紧接着是实验具体实施的过程，因此在实验中必须规范学生的各种行为，培养学生的良好习惯。由于本科毕业论文的时间紧，如果不能保证充分的实验时间就很难在规定时间内完成规定的工作。因此我们首先规定学生必须遵守严格的作息时间，把它作为平时成绩考核的一个指标。其次是培养学生良好的记录习惯，要求学生每天按照规范记录实验情况，记录内容包括日期、天气、温度、湿度、实验内容、操作过程、原始数据，参考文献的出处等等，并对每天所做的实验内容进行整理和小结，分析实验失败和成功的原因。学生才开始往往不太习惯，不能认真详细的记录。指导教师应开始就天天检查学生的记录本，并即时指出记录不详细以及不规范的地方，指明如果不规范记录，可能给他们以后的实验以及结果分析带来不利的影响，并让学生即时改正。一天笔者在检查学生记录时，发现其对菌落形态的描述语言过分简单，不能有效的展现出菌落形态，笔者则让他们马上查阅描述菌落形态的相关书籍，让他们把自己的描述同书上的描述进行对比，即时找出自己记录不完善的地方，这样就加深了学生对规范记录的印象。一般经过一个星期的训练，学生都能从开始的强迫行为变为自觉行为。另外在实验过程中我们还规范学生的实验操作。毕业实验的综合性强，学生对于很多操作缺乏经验，很多实验仪器又未曾使用过，往往不能正确规范进行实验。如有的同学在辅平板时为了节约培养基而把平板铺的很薄，结果微生物的营养不够，而菌落长得很小，影响了对菌落形态的观察。为了避免类似的情况发生，我们先让学生在进行每项实验前认真阅读相关实验操作书，口述实验操作步骤，实验中可能出现的问题以及如何避免问题的出现，然后指出需要完善的地方，使学生在操作前做到心中有数，并亲自或请教其他有经验的实验教师指导学生进行操作。在实验过程中，我们还贯彻随时、随地现场教育的原则。如果一个同学出错，则马上在实验室对其他同学也进行教育。一天一个学生在用分光光度计测酶活时，对比色皿只润洗了一次就开始测待测液的吸光度，这时笔者马上在实验室对其他同学也进行了现场教育，加强规范操作的意识。总之，在实验过程中规范实验的各种操作对于培养学生的良好实验习惯和利研能力必不可少。
三、在实验总结交流中培养学生的表达能力
表达能力分为口头表达能力和书面表达能力。在训练口头表达能力方面，我们每周都对本实验室傲同学进行集中，要求他们用5分钟左右的时间口头汇报每周自己的实验进展情况、在实验过程中遇到的实际问题，解决的办法以及所阅读的与课题相关的资判等，最后大家再一起讨论。实践证明这样不但加强了同学之间以及同学和指导教师之间的信息交流，并锡炼了学生的口头表达能力。开始有些同学比较腼腆，在大家面前说话声音不够洪亮，语言不够流畅，说话就脸红。这时指导教师要多加鼓励和表扬，肯定其优秀的一面，指出存在的不足以及改进的方法，增强其自信心。在笔者带的本科生中，有一名给我留下的印象最深。才开始他在大家面前说话紧张的脸红，说话时总低着头，声音小，同学都偷偷地笑他。这时我斗时制止了其他同学的笑声，表扬他说得不错，继续保持。经过两个月的训练，他在大家面前说话就镇定自若了，能清晰的表达自己的思想，在毕业答辩中表玫突出，获得了同学和其他教师的好评。
书面表达主要表现在科技论文的撰写上，科技论文要求主题明确，章节有序，层次分明，格式、图标规范，语言准确、简洁、清晰、平实。对于本科生来说，绝大多数从未接触过科技论文的写作，加之撰写论文的时间仓促，论文往往容易不规范，甚至自相矛盾的现象，这就使论文质量大大下降，因此我们实验进程告一个小段落时，就要求学生把研究情况整理成书面材料，包括绪论、材料与方法、结果与讨论、刁、结、参考文献等都整理出来，完全按论文规范要求撰写。即使一个错别字、一个标点符号都及时指出纠正，并要求把它做成PPT、进行报告。报告完后，大家提问、讨论、指导教师总结。这样既锻炼了学生傲口头和书面表达能力，同时也提高了学生的综合素质。通过对书面表达能力的训练，学生中不乏优秀的论文在公开刊物上发表。
通过毕业论文的严格训练，学生的专业水平私综合素质都有了很大的提高，达到了预期的目的。很多同学的得到了用人单位的好评，认为他们在发酵工程方面知识面广，动手能力强，能尽快投人到工作中去。
