编者按：日前有媒体报道北方某公司生产的“高N肽”品牌的纳豆激酶存在虚假宣传和冒用日本专家推荐名义进行产品推销等问题，从而引起国内消费者对纳豆激酶类保健产品有效性的怀疑。这一事件再次拷问国内保健品厂商的诚信程度。那么，什么是“纳豆激酶”？它是什么原料加工的？它是不是具有保健作用？让我们来揭开答案。
国外市场销售可观 国内市场危机重重
所谓纳豆激酶，系日本一位食品科学家须见洋行于上世纪90年代初首先从日本一种历史悠久的民间食品——纳豆中提取得到的一种生物酶。纳豆与我国的豆豉有些相似，但制作工艺截然不同。据介绍，日本民间制作纳豆的工艺大抵是这样的：先将大豆煮熟，加盐拌匀后再用新鲜稻草覆盖其上，经一段时间发酵后，大豆即产生一种粘粘的透明菌丝体，并成为一种具有特殊香气的佐餐食品。而我国的豆豉主要用曲霉菌发酵所得，日本纳豆系纳豆菌（一种枯草杆菌）发酵所得，故两者的保健作用并不完全一样。须见洋行教授认为，纳豆具有降血脂、降血压、抗血栓形成、增强骨骼和促进肠道健康等多种保健作用。这与纳豆含大量纳豆菌、丰富的纳豆激酶、维生素K2、大豆异黄酮、FAS及其他一些有益成分有关。目前，日本国内现已形成一个繁荣兴旺的纳豆激酶保健食品新产业。据保守估计，日本每年大约销售几十亿日元的各种纳豆激酶类保健食品。此外，纳豆激酶早已越过日本列岛走向世界，如世界上保健食品产业最发达的美国，以及欧洲与加拿大等发达国家市场上均有数量可观的纳豆激酶类保健食品在销售。
目前全球生产纳豆激酶原料的国家和地区主要有日本、我国台湾、美国。日本是世界上最早生产纳豆激酶类保健食品的国家。无论生产规模、技术还是成本方面，日本产纳豆激酶均优于其他国家的纳豆激酶生产商。据了解，日本主要的纳豆激酶生产商有4家，这4家公司的纳豆激酶产品销售额合计约占日本市场纳豆激酶总销售额的8成。
国内市场危机重重
由于国内厂家不遗余力的宣传，纳豆激酶类保健食品在国内市场的销路逐渐打开，销量一路向上。因为过去10年来我国城乡居民的高血脂症及血栓病发病率迅速升高，故具有天然降脂抗血栓效果的纳豆激酶类保健产品对国内消费者颇有吸引力。国内众多保健品厂商十分看好纳豆激酶这一新产品的巨大发展潜力，纷纷上马生产纳豆及纳豆激酶保健品。据了解，国内现已有20多家公司在生产或销售纳豆激酶类产品。目前我国纳豆激酶类保健食品的年销售额已过亿元规模，且发展势头较快。据不完全统计，去年我国市场上至少有30多只进口或国产纳豆激酶类保健产品在销售，进口纳豆激酶原粉主要来自日本和我国台湾，韩国和美国生产的纳豆激酶产品也已进入我国市场。但上述纳豆激酶产品均未获得批准文号，它们基本上都以特种膳食食品名义在我国市场销售。
我国的纳豆激酶类保健食品的产品健康诉求为降压、调脂和抗血栓等。但实际效果到底能否像厂家宣传的那样好呢？国内有多名消费者投诉服用了高N肽纳豆激酶后无任何效果，此事经媒体披露后引起国内众多消费者对纳豆激酶作用的怀疑。
为什么国内的纳豆激酶毫无作用，而国外的纳豆激酶市场却如此繁荣？笔者认为这并非纳豆激酶的过错，而是国内厂商在加工纳豆提取物时工艺技术不过关。据业内人士透露，目前我国市场上销售的所谓纳豆激酶类保健产品虽然卖价大大低于日本进口产品，但实际上其溶纤度仅有250FU（溶纤单位）左右，而国际市场上销售的纳豆激酶则在10000～40000FU之间。
日本纳豆激酶协会认为，真正的纳豆激酶是由275个氨基酸组成的分子量为27700为1本锁Horipepchido（多肽）结构丝氨酸，是纤维蛋白溶酶原和纤溶酶为媒介的具有分解纤维蛋白作用的成分，激酶含量达到原料20000FU/g、成品2000FU/粒，不含嘌呤、不含维生素K2，未检测出大豆异黄酮，不含色素、防腐剂。而我国市场上的纳豆激酶类保健产品的溶纤度实在太低，据说国产纳豆激酶保健食品由于提取加工技术落后，普遍只有250～300FU，根本起不到降血脂、降血压和抗血栓形成作用，只能视为是普通食品而已。
除了加工技术落后，造成国内产品无效果的另一原因是某些厂商弄虚作假。有些无良厂家在购进进口高含量纳豆激酶原粉后在其中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等廉价活血化瘀中草药原料成分进行稀释，再加工成外观漂亮的胶囊剂出售，并大肆宣传其产品为进口日本原粉分装，具有降脂和抗血栓作用。这样的掺假纳豆激酶产品并不在少数。如此低含量的纳豆激酶如何能起到调血脂作用和预防血栓生成的作用呢？正是由于这些无良厂商滥用纳豆激酶名义推销其伪劣产品，才使国内纳豆激酶市场面临信用危机。
实际上，纳豆激酶在国际市场上早已是高度成熟的保健食品，且已进入销售高峰期。国外不仅有多种纳豆激酶类单一成分保健产品，还有多种纳豆激酶复方保健产品。最近美国开发上市一种以纳豆激酶与“舍雷肽酶”（来自蚕体的一种生物酶）的复合酶制剂新产品，它对肺气肿、肺纤维化和慢性肺阻塞等常见呼吸道疾病具有辅助治疗作用。由此可见，纳豆作为一种保健食品新资源存在极大的开发空间和应用前景。然而，我国的纳豆激酶产业刚刚起步不久即遭遇信用危机，其中缘由值得业内人士深思。我国纳豆激酶生产商应加大技术攻关力度，争取生产出高溶纤度的纳豆激酶原料，只有用这样的纳豆激酶产品才能实现其溶血栓、调脂降压等保健诉求，重新恢复国内消费者对纳豆类保健产品的信任。（徐铮奎）
