随着央视《每周质量报告》等节目曝光了国内部分纳豆产品利用日本纳豆之父进行宣传，并随意宣传疗效，“纳豆身份之谜”的话题再次吸引了食品行业和公众的关注，纳豆到底是药还是食品？纳豆产品在中国真的“没有合格产品”吗？近日记者走访纳豆市场，对消费者、生产厂家和专家进行了采访。
国产纳豆菌种优于日本
昨天，在通州家乐福超市，货架上摆放着纳豆和纳豆胶囊，产地分别来自大连美屋、珠海的旭松和北京的燕京纳豆，在沃尔玛、华堂等超市，也销售着类似的纳豆产品。记者通过国家食品药品监督管理局网站，在“国产保健食品”栏中输入“纳豆”，查询到五家纳豆胶囊生产企业，分别来自北京的燕京纳豆等三家以及上海和湖北的企业。燕京纳豆胶囊于2004年6月4日获国家食品药品管理局批复，成为我国第一个获食品药品监督管理局批准的纳豆胶囊保健产品，具有国家保健食品的小蓝帽认证标志。
中日友好医院原副院长、中国健康教育协会副会长杨秉贤认为，纳豆除含有多种营养成分外，还有许多具有生理活性的物质，其中纳豆激酶就是从纳豆中分离纯化出来的，纳豆激酶具有较强的溶栓作用和杀菌消毒作用，可以食用并在体内作用时间较长。
中国食品发酵工业研究院教授郭家荣表示，纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素等。北京的企业引进日本全套设备，使用的纳豆菌与日本纳豆菌同属一种，不同的是我们使用的纳豆菌经代代选育优化等手段，应用了最强壮的菌种作为生产纳豆的菌种。
生产工艺严格但不是药而是食品
在燕京纳豆生产车间，工作人员进入车间前，换上工作服，都要经过全身的杀菌，从空调机中吹进车间的氧气都是经过过滤的。工作人员介绍，大豆经粗选、精选等前期处理，浸泡后倒入蒸煮锅进行蒸煮，然后接种纳豆芽孢杆菌、进行分装填充、转入发酵室，进行发酵。
发酵好的新鲜纳豆送入冻干室，温度控制在-35℃至-40℃，通过温度调节控制冻干速度，冻干时间为20至24小时。冻干纳豆在洁净厂房的条件下,经筛分后，将纳豆表皮与大豆分开再分别粉碎、定比例混合制成纳豆粉制剂。在洁净厂房的条件下,纳豆胶囊粉状制剂经胶囊充填机充填制成纳豆胶囊，再经过胶囊包装机制成成品。
业内人士介绍，燕京纳豆胶囊是以发酵成熟的鲜纳豆为原料，通过提取活性物质，超低温冻干技术提取纳豆激酶活性物质，最大限度地保存了纳豆激酶等活性成分，在十万级净化的GMP生产车间里制成纳豆胶囊。但是业内人士同时表示，现在的纳豆市场还比较混乱，很多企业不具备洁净的生产环境和先进的设备。一些企业在宣传中把纳豆的效果等同于药的治疗作用，对行业的发展不利，专家呼吁应该加快制定行业规范。
对健康的良性作用已经过验证
专家介绍，纳豆胶囊几乎完全保留了鲜纳豆的活性功效成分，包括活性纳豆菌、各种酶和维生素，其中纳豆激酶的含量可以提高3至4倍(干物质计)。纳豆胶囊的优点是便于随身携带，定量定时服用方便，不再受鲜纳豆产品受冷链销售局限的影响。
“燕京纳豆公司是中国第一家引进日本铃与工业株式会社纳豆生产设备的企业，是中国纳豆产业的首创者和领导者。”专业人士介绍，引进日本铃与工业株式会社先进的生产设备及技术，并采用国际上流行的绿色环保臭氧杀菌系统对生产车间进行杀菌，进行年产1000吨纳豆和30吨纳豆胶囊的研究和生产，就纳豆这一非常有益身体健康的绿色营养食品特点而言，将被越来越多的中国消费者广为接受，被称为“纳豆中的国家队”。
卫生部原副部长、中国健康教育协会会长殷大奎认为，纳豆中的超氧化物歧化酶、皂苷、异黄酮、维生素E、卵磷脂等活性物质对清除过氧化脂质沉着的斑块，减少血管细胞的损伤，避免由于血脂沉积在血管壁上引起动脉粥样硬化，维护血管正常的舒缩功能有非常好的功效。 本报记者 赵喜斌
