“激活酿造酱油”技术由河北大学生物技术研究中心研究成功，并在珍极集团等多家酱油生产企业进行了工业化实验，取得了重大进展。
该技术的原理是在制曲过程中激活米曲霉自身活力，提高各种酶的活性。通过激活作用，米曲霉孢子萌发率大大提高，发芽时间显著缩短，杂菌的生长受到抑制。通过激活作用，米曲霉的酶活大大提高，从而提高了原料利用率，缩短了发酵周期，在提高产量的同时改善了酱油的色香味。
研究表明：发酵时间由原来的 25天以上缩短到15天以内，可使资金周转速度提高一倍以上，设备投资和生产用地减少2/3，人工工资可节约一半。酱油出品率比传统方法提高10-40%，直接降低原材料成本，酱油色香味都得到明显改善，提高酱油的品质和市场竞争力。孢子发芽时间提前2-3小时，孢子萌发率可提高20%以上，成曲中杂菌量减少。全氮利用率可达到85%，氨基氮生成率可达到50%以上。该成果已经在〈中国酿造〉〈中国调味品〉等专业研究期刊上发表，并被同行专家评为中国生物技术研究的重大突破。
河北大学生物技术研究中心微生物发酵研究室
