许多人对啤酒生产非常关注，但对其副产物啤酒酵母的开发却不太重视。上海某生物科技有限公司负责人认为，啤酒酵母具有良好的营养保健价值，对其深度开发，可有效促进营养保健食品的研发和循环经济的发展、提高酵母的附加值。作为一种营养强化剂和调味料，啤酒酵母深加工产品在食品中的应用前景十分美好。
啤酒酵母是啤酒生产中的副产物，但其营养价值远远高于啤酒。啤酒酵母的营养特性主要有：1.富含优质蛋白质和必需氨基酸。啤酒酵母菌体含45-55%的优质蛋白质，含完整的氨基酸群和人体必需的8种氨基酸，且所含氨基酸比例与国际粮农组织和世界卫生组织推荐的人体每日应摄取的氨基酸比例非常接近。2.含完整的B族维生素。B族维生素有十几种，须同时作用，才可发挥最佳作用。啤酒酵母的B族维生素以磷酸酯形式存在，不易被破坏，更易被人体吸收利用。3.含人体必需的多种微量元素，如酵母铬、钙、镁、钾、铁、锌、硒、铜、锰等十几种矿物质。这些矿物质除钙外，其余都和啤酒酵母细胞的蛋白及多糖结合，处于生命结合态形式，有利于吸收，并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用。啤酒酵母含有烟酸-铬-烟酸生物活性轴，活性轴的铬周围存在谷胱甘肽，吸收率高、生物活性好，对糖尿病人有益。4.含优质膳食纤维。其中的优质膳食纤维主要是β-葡聚糖和甘露聚糖，约占整个酵母细胞的25%。β-葡聚糖等功能性膳食纤维不仅可控制糖分和脂肪的吸收、改善糖尿病病情，还可增加胃的饱足感、减少食物的过多摄入、润肠通便、排毒养颜、促进食物中的脂肪从肠道排出。且酵母中的β-葡聚糖能增强人体免疫力、改善肠道功能、提高人体抗辐射、抗炎能力，帮助身体的组织器官再生、重建，促进伤口愈合及钙、铁等元素的吸收。5.营养均衡。啤酒酵母所含的多种营养素在人体内相互协作，被许多营养学家推荐为营养佳品，具有“三低四优”的特点：低糖、低热量、低脂肪（不含胆固醇），优质蛋白、优质维生素、优质矿物质、优质膳食纤维。6.天然安全。啤酒酵母是天然、无污染、生物态的健康营养源，不含人工合成色素、防腐剂和激素。
啤酒酵母有良好的保健功能，对糖尿病、脂肪肝、胃肠道疾病、皮肤过早老化、癌症等有辅助治疗作用，也是瘦身人群很好的营养促进剂，且可解酒护肝。早在1930年，日本就将啤酒酵母作为药剂列入药典。啤酒酵母作为保健食品和药剂，在东南亚和欧美等发达国家，已被民众广泛使用。日本、台湾等地对啤酒酵母的开发很成熟，已将其加工成冲剂。
上海某生物科技有限公司负责人告诉记者，尽管具有良好的营养保健功能，但我国啤酒酵母的开发尚处于初级阶段，还未形成规模，原因之一是在许多年中，我国的啤酒和啤酒酵母产量不足。1985年，全国啤酒产量只有310万吨；2000年，全国啤酒产量为2300万吨；2008年，全国啤酒总产将达4300-4500吨。从2000年起，我国啤酒总产量就跻身全球首位，其副产品啤酒酵母的产量也大幅上升。2008年，我国干态啤酒酵母的总产量将达7万吨，啤酒酵母泥的总产将达45－50万吨。
日益增加的啤酒酵母资源，为其深度开发提供了良好的物质基础。正是在此情况下，上海某生物科技有限公司才大力进军啤酒酵母的深度开发领域。上海某生物科技有限公司专业从事啤酒酵母系列产品的研发、生产。该公司于2004年开始调研啤酒酵母开发的可行性，2005年投产啤酒酵母深加工项目，目前，用啤酒酵母开发的产品有食品原料、终端营养食品和酵母抽提物三大类：1.食品原料。包括啤酒酵母粉和各类营养酵母粉，作为营养强化剂和调味配料，用于焙烤食品、保健食品等多种食品中。2.终端营养功能食品。包括舒糖酵母、营养酵母、舒酒酵母、啤酒酵母蛋白粉等。3.酵母抽提物。包括生物医药发酵培养基和食品调味料两大类，可广泛用于生物、医药发酵生产和多种咸味食品的营养调味。该公司十分看好啤酒酵母营养功能食品市场，将采取有效措施，做大做强这类产品。
随着生活和工作压力的加大及不合理饮食现象的增加，糖尿病、胃肠道疾病、肝病、癌症等发生率也不断增加，严重威胁民众健康。啤酒酵母对这些疾病有预防或缓解作用，在食品行业的应用将更加广泛和深入。目前，我国有5000万糖尿病人，这是一个巨大的消费啤酒酵母的群体。
据上海某生物科技有限公司负责人称，对啤酒酵母进行深度开发，还有助于循环经济的发展、提高酵母的附加值。我国啤酒产业发展初期，啤酒酵母多作为啤酒厂的废物被排掉，既污染环境，又浪费资源。后有人将其加工成饲料，但附加值很低，而将啤酒酵母加工成营养健康食品，每吨售价可高达50万元，不仅可大大提高啤酒酵母的附加值和资源的综合利用率，且能减少废物排放。
除获得干酵母外，加工企业还可从全国啤酒厂全年产生的45万吨酵母泥中，回收22万吨啤酒，从中获得丰厚收益，这比加工成饲料的效益要高出无数倍。
对啤酒酵母深度加工，还能带动包装、印刷、机械制造、运输与物流、职业教育等相关行业发展，并可增加就业率。
目前，我国啤酒酵母的50%仍作为饲料使用，20-30%用于加工酵母抽提物，1-5%被加工成营养功能食品。因此，深度开发啤酒酵母的空间很大，蕴藏的利润也很诱人。相关企业应加大技术创新力度，开发出技术含量高、竞争力强的产品；政府部门也应加大对这一领域的关注和扶持，以尽快扩大啤酒酵母的深加工规模，达到企业发展和社会效益双丰收的目的。
作者简介
作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。
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