酒糟中含有氨基酸、维生素、微量元素等营养因子，可加工成混合饲料，提高酿酒工业的循环经济效益；同时，可解决酒糟中因稻壳影响利用率低的问题；还可用改善工艺,即采用高粱壳或小米壳代替稻壳。
酒糟中也可用玉米粉代替辅料，并利用微生物发酵进行营养增殖等方法，提高酿酒工业副产品的利用价值并降低成本。
今天，各行各业都在贯彻“科学发展观”和“循环经济建设”的战略国策。笔者作为白酒战线的一名退休职工，就白酒企业如何贯彻“科学发展观”谈一点不成熟的看法，与同行探讨，以期促进白酒行业更好的发展。
1.酒糟利用中存在的问题
早在七八年前，笔者曾看到某浓香名酒厂利用酒糟的报道。该厂通过调研发现，酒糟中含量近一半的稻壳因含有硅化物（SiO2占2%），不但不能提供营养，反而需要大量的能量来消耗稻壳，甚至连老本都要搭上。因此，苏、皖地区很少用酒糟喂猪。因为用纯酒糟喂牛或配入量大一点，会导致牛难受孕、流产，甚至死亡。解剖一看，牛胃上扎满了稻壳。所以，为开发、利用酒糟，企业都增加了剔除稻壳这一工序。
剔除稻壳后，酒糟成为上好的饲料；粗纤维可以降到饲料标准内，最低可降到7%；粗蛋白可提高到20%左右，每2公斤—2.5公斤可取代1公斤豆饼。
上述酒厂用剔除稻壳后的酒糟生产猪、牛两种混合饲料，加入比例分别占总量的20%和40%。
混合饲料经中国饲料检测中心对氨基酸、维生素、微量元素进行了全面检测，证明效果极佳。
猪用混合饲料可让一条50公斤的架子猪，育肥到90公斤。与常规饲料对比，喂养混合饲料的猪可提前12天—17天出栏，多获利7.6元—27.3元。
猪用混合饲料，不用增加钙元素，不仅不会出现软皮蛋，还可提前十几天产蛋。每转摘于中国酒业新闻网只鸡可多产蛋20只—30只。
此外，3公斤牛用混合饲料可替代1公斤豆饼或麸皮，每天喂1.5公斤，平均每天多产奶0.8公斤—0.47公斤。与对照组相比，相当于每喂1吨牛用饲料，可多获利613.3元—714元。
上述研究数据令人振奋，说明酒厂的副产品有巨大的潜在价值。
但是，鲜酒糟需要经过高温（热空气500度水分65%降到35%）和低温（热空气200度，水分35%降到12%以下）两次干燥后，变成干酒糟，再经搓揉机、筛分机分出稻壳和酒糟。该工艺因生产复杂，设备投资大，酒糟提取率低，目前仍在改进阶段。本文就从解决稻壳问题切入，谈谈笔者的看法。
2.思路和办法
2.1 转变观念，改变思路
既然解决稻壳的后处理这么困难，就应该从源头去解决。首先，我们应提高酒糟在行业中的地位，把它变成白酒行业的重要产品——饲料，而不是副产品酒糟。如果从调整工艺入手，问题就变得简单多了。
在上世纪50年代，酿酒用粮紧张，白酒工艺的许多措施都是为了充分利用原料淀粉，为提高出酒率而做的。通常，企业会采取“吃干榨尽”的办法，如把原料粉得很细，加大发酵水分，但这样做需要使用大量的辅料。
天津高粱酒采用的是续米查混烧工艺。传统做法是蒸馏时甑底垫一点稻壳，一个班下来也就用1—2簸箕，仅占投料的1%—2%，而现在竟达到20%。
目前，浓香酒也采用续米查混烧，且辅料用量大体相同。如果原料粉碎粗一些，采用轻水发酵，就可以大量减少稻壳，出酒率会受些影响。但我们算总账，和“菜篮子”工程联系起来，无疑是非常合算的。
此外，工艺上还可以取消回糟发酵。以老五甑为例，可变为三个大米查和一个小米查，或者四个大米查，既减少了回糟发酵，又可以多留点淀粉给饲料，稻壳也会相应减少。况且，回糟不仅出酒少，还要耗费相同的劳力和能源，取消后可提高劳动生产率，增加产量，降低水、电、汽的消耗。
可能有人要问：降低原料粉碎度及轻水分发酵是否会影响浓香酒质量？
在这方面，茅台窖底香酒的生产，可以打消大家的顾虑。因为茅台酒的料是很粗的，大部分为整粒原料，水分在各香型中是最低的，它都能产生己酸乙酯，况且目前浓香酒生产还有很多提高质量的措施，像酯化酶、酯化液等。因此，笔者认为，质量问题不难解决。
2.2 用高粱壳、小米壳或玉米粉
配完三个大米查、一个小米查，或四个大米查剩下的酒醅，即作为酒糟。至于蒸馏，可以采用高粱壳或小米壳，或者干脆加入玉米粉作为精饲料，为提高能量，总是要补充碳水化合物，只不过是从调配饲料时加入提前到烧酒阶段加入。
2.3 剩余稻壳的利用
量变可以引起质变，1%—2%的稻壳是否还有危害，应听取畜牧专家的意见。如果认为必要，仍可采用高粱壳、小米壳来解决。
高粱壳疏松度不比稻壳差，其所含单宁对发酵影响也不大，可以用来垫底，既避免了剔除稻壳的困难，又可使酒糟百分之百转变成优质饲料。
2.4 酒糟的营养增殖
据黑龙江轻工所报道：
（1）该所以白酒糟和酒精糟为基质，采用多菌种，产朊假丝酵母Cu－81、白华夏酒报:邮发代号23-189 当地邮局可订阅地霉G－61、拟内孢霉E－45、固体混合培养，增加适量无机氮，30℃ 60小时，蛋白质含量由原来的20%提高近40%，并含有多种维生素和微量元素。
（2）赖氨酸固态培养探索，赖氨酸在饲料中至关重要。饲料中如果缺乏，其他必需氨基酸也不能充分利用。该所选用赖氨酸高产菌Q－4413，与上面三种菌种混合培养，游离赖氨酸可达2.5克/100克干物质，蛋白质含量也可达38%—40%。
该结果就是用生物工程工厂化生产大豆。白酒厂大都掌握通风制曲技术，有培养曲霉的经验，做到这一点应该不难。
2.5 改用培养池，降低成本
营养增殖过程不仅可以增加营养价值，而且经过通风培养，水分将大大降低，可不必搞二级干燥。此外，砖砌的培养池投资少，坚固耐用，还可以把培养池与干燥合而为一，一池两用。培养完成，改用热空气进行干燥。这样，设备和运转费用将大大降低。
白酒厂用粮食，不仅生产了美酒，还提供了优质饲料，丰富了老百姓的“菜篮子”，增加了肉蛋奶供应，猪多肥壮效益好。如此一来，，酒厂也就进入了良性循环经济，为丰富人民生活做出了更多的贡献，这就是笔者对酒厂贯彻“科学发展观”的一点粗浅看法。
