——访中国发酵工业协会理事长石维忱
本报记者 舒阳
国务院前不久公布了《轻工业调整和振兴规划》，记者日前就此采访了中国发酵工业协会理事长石维忱。他在分析当前经济形势和发酵行业现状的基础上，谈到我国发酵工业发展的总体目标和未来3年的主要任务。
石维忱指出，我国发酵工业未来发展的总体目标是：通过政策引导与市场竞争相结合，加快产业结构、产品结构和企业布局的调整，淘汰一批落后生产力，提高自主创新能力，提升行业技术与装备水平，形成结构优化、布局合理、资源节约、环境友好、技术进步和可持续发展的发酵工业体系。总体目标的实现主要体现在以下几个方面。
首先，调整原料比重，优化产业结构。今后要积极推进非粮原料的使用，减少玉米等粮食原料在发酵工业中的使用比重，到2011年非粮原料所占比重要达到15%左右。大力发展以淀粉糖、功能性低聚糖、多元醇、酶制剂等为代表的高成长性、高附加值发酵制品，到2011年其产业结构比重（以产量计）要由现在的76%提高到80%以上，同时味精、柠檬酸所占比重要有所下降。
第二，继续推行节能减排，大幅降低水耗、能耗和污染物排放，提高资源综合利用水平。到2011年，单位耗水量平均降低20%，实现年节水5000万吨；废水排放降低15%，减少废水排放 6000万吨；单位产值能耗平均降低20%，年节约电能1.5亿度，折合标准煤50万吨；副产物资源综合利用率达到80%以上，减排固体废弃物500万吨；原料利用率达到97%以上，实现年节粮90万吨。
第三，淘汰落后技术和产能，提高行业经济效益。到2010年，淘汰味精行业年产3万吨以下企业中的落后产能12万吨，淘汰柠檬酸行业环保不达标企业落后产能5万吨。实现发酵工业产值年均增长18%，出口创汇年均增长15%，加大淀粉糖、糖醇、酶制剂等高技术发酵制品的出口份额。
第四，推进科技进步、加快自主创新，建立以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的发酵工业技术创新体系。到2011年，研发投入占销售收入的比重由现阶段的3%提高到6%；淀粉糖、功能性低聚糖、多元醇、酶制剂等重点领域新产品比重达到30%以上；发酵行业分离提取设备的国产化率达到80%。
在谈到我国发酵工业未来3年的主要任务时，石维忱说，要重点做好加快实施技术改造，增强自主创新能力，推动产业升级；加强标准化体系建设；加强食品安全能力建设；加强自主品牌培育和建设；引导行业调整和优化产业布局；淘汰落后生产能力等几方面的工作。
要通过引进和消化、吸收国际先进技术与装备，实现新型绿色分离设备、节能高效蒸发浓缩设备、非粮原料生产设备等装备的国产化。在继续完善现有技术创新平台基础上，积极推进酶制剂、淀粉糖等技术服务中心建设。
进一步落实国务院《节能减排综合实施方案》，通过推广成熟共性关键技术，提高原料利用率，控制污染物的产生，实现废水深度处理，对副产物和废弃物实施综合利用，实现发酵行业的可持续发展。
加强标准化体系建设，补充完善基础通用标准，加强检测方法、生产规范以及资源节约与环保标准的制定，及时清理已经到期的标准，对标龄超过5年的标准进行修订，力争在3年内完成50项左右的标准的制修订工作。
加强食品安全能力建设。一方面，与有关方面积极配合，清理整顿发生在发酵行业中的滥用食品添加剂和非法添加物现象；另一方面，加强食品安全监测能力建设，完善企业内部质量控制网络和食品质量可追溯体系。同时，要进一步加强发酵工业企业诚信体系建设，并选择重点企业和重点区域，推动自主品牌培育和建设，使品牌产品市场占有率达到70%以上。
积极引导行业调整产业结构和优化区域布局，推动发酵产业由中东部和沿海地区向东北、内蒙古及中西部资源优势、能源丰富地区转移。加快推动发酵产业区域经济和产业集群的发展，逐步形成信息、研发、培训、检测、交易和物流于一体的综合体系。按照国家产业政策和对节能减排、发展循环经济的要求，支持环保、淘汰落后，重点淘汰年产3万吨以下味精生产工艺及装置以及环保不达标的柠檬酸落后产能。
