中新网北京11月11日电 (记者 马海燕)2010醋与健康国际高峰论坛今日召开。来自比利时、泰国、日本和中国的发酵科学、工业微生物学、生物工程学、营养学等方面的专家学者共聚一堂，倡导全新健康理念，挖掘醋文化内涵。
比利时著名生物工程科学家Erick Vandamme教授分析，欧洲醋起源于1650年，用葡萄、红酒酿造，后又有了啤酒、蜂蜜、水果等酿醋工艺。而中国的醋作为传统调味品主要用高粱等粮食酿造，因此在果醋、醋饮料、保健品等方面均落后于西方，但这正蕴含着巨大商机，是倡导健康饮品观念、开拓市场的绝佳时机。
郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授徐清萍介绍了发酵食品生产关键技术，表示食醋产业由传统酿造向现代高科技转型、由单一调味品生产向保健养生品创新转型还需加强。普通大众对醋的认识还主要在传统调味品领域，在果醋、保健醋领域的市场开发还有待提高。
此次在中国山西特色农产品北京展销周期间举行的论坛，会场周边即展示着各种醋饮品，供人们取饮。主办方表示这样既让论坛别具一格，形式独特，让醋养生保健、益寿延年、平衡人体、体味百态的理念深入人心，也有助于引导全国醋业向保健、绿色、高端、品牌方向转型发展。
无论是川菜的香辣浓香、鲁菜的鲜嫩香脆，还是粤菜的奇异广博、苏菜的滑嫩爽脆，处处离不开醋的身影。老陈醋不仅是调味品，更是保健品，具有降血糖、降血脂、清毒素、减肥美容等作用。号称"天下第一醋"的山西清徐老陈醋还因为多年历史沉淀，成为首批国家级非物质文化遗产保护项目之一。
