“应时而变，重塑战略。”日前，在中国调味品行业发展现状座谈会上，中国调味品协会秘书长白燕提醒广大企业，要适应目前经济大环境的变化及行业发展现状，抓紧调整战略，赢得新机遇。
白燕认为，调味品行业已整体进入完全竞争的市场状态，竞争格局有了很大的转变，并在以下四个方面表现尤为突出：
首先是来自供应商的变化。生产用原辅料成本的上涨已成为企业面临的共性问题，供应商的议价能力越来越高。如去年开始的味精等原材料的上涨，使很多以味精为助鲜剂的产品成本大幅度上升，利润空间被挤占，甚至出现利润率为负数的现象。同时，农产品的价格也逐渐上涨，大大增加了企业产品的制造成本。
其次是潜在竞争者进入增多，使得企业间的竞争压力越来越大。尤其需要关注的是“国进民退”现象，一些拥有雄厚资金实力的国有企业纷纷展开对调味品行业的兼并和收购，进入本已竞争充分的调味品行业。同时，随着产业链的融合，部分调味品的上、下游企业开始进行产业链的延伸，直接进入调味品市场。如食品配料企业开始研发直接进入餐饮渠道的调味品，餐厅酒店则利用自身品牌影响力创建自有的调味品品牌。
再次是新品、替代品不断增多，给行业带来新威胁。随着产品市场细分程度的增加，替代品层出不穷。以酱油为例，如面条鲜等需求明确的产品对原有传统名称酱油产品的替代，具有天然营养及美味的鱼酱油对大豆酱油的部分替代等。这些新品、替代品强调细分和定位，并倡导健康、天然的理念，大有后来者居上的势头，也更符合现代人的健康饮食观，从而迅速瓜分了部分消费市场。
最后是新的营销模式、营销渠道及消费者购买行为的变化对传统营销模式也形成了冲击。日趋完善的物流产业为网络购物和电视购物提供了便利。便捷的沟通渠道，个性化定制成为越来越多消费者“苛刻”的要求。在消费者需求个性化逐渐突显的今天，仅仅以“营销产品、促成交易”的营销观念将难以紧跟市场的步伐，只有充分捕捉客户需求，开拓新兴营销渠道才能抢占市场先机。
