根据市场调研机构BCC研究公司发布的报告《全球类胡萝卜素市场》，2007年，类胡萝卜素市场的规模达到了7.66亿美元，预计在今后8年里，这一市场规模将以每年2.3%的速度增长，到2015年将达到9.19亿美元。
报告对这一市场进行了细分，对虾青素、β－胡萝卜素、角黄素、胭脂橙红、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等产品的应用进行了分析：β-胡萝卜素占据了最大的市场份额，2007年的销售额达到2.47亿美元，北美为β－胡萝卜素最主要的市场；虾青素位居第二，2007年的销售额达到2.19亿美元，预计到2015年的年复合增长率（CAGR）在1.8%，BCC公司预计虾青素在膳食补充剂市场上的增长势头将强于饲料领域。
过去3年来，类胡萝卜素市场得到了进一步的发展，一些领域发生了巨大的变化。虽然类胡萝卜素的主要类别仍然是相同的，没有新的类胡萝卜素产品进入市场，但是，在几乎所有的产品类别中，其技术开发、用途尤其是市场结构发生了很大的变化。
β－胡萝卜素仍然是应用于食品和补充剂中最突出的类胡萝卜素，但是，由于消费者看法的改变（主要是在欧洲），这一产品正面临着天然替代产品（特别是胡萝卜汁）的挤压，过去几年来，它的市场增长率要明显低于预期。与此同时，生产合成和藻类β-胡萝卜素的厂家却在急剧增加，这使得市场上供应与需求之间出现了失衡的现象，从而导致了价格走低。
番茄红素是一种被建议用来预防前列腺癌的抗氧化剂，传统上作为一种番茄提取物供应。番茄红素的价格出现了前所未有的下降，主要是因为新的生产者大量进入市场。全球只有北美市场略有增长，而欧盟由于缺乏相应的许可规定，生产厂家无法在欧洲销售合成性番茄红素。不过，发酵类番茄红素现在北美和欧洲已经可以购买到，并且进行了登记。
叶黄素市场蓬勃发展的势头一直持续到了2004年，但就像番茄红素那样，新的生产者大量介入使得这一市场受到了很大冲击。用于饲料和补充剂的叶黄素的市场价格比以往任何时候都要低。
角黄素仍然是为蛋黄引入红色基调的一个颜色选择，作为饲料，它在给鱼类和虾类增色上具有一定的成本优势。虽然角黄素生产厂家的数量从来没有像现在这么多，但其应用领域的增长却造成了价格大幅度滑落。一些生产商开始在补充剂领域推动角黄素的使用，以摆脱这种产品在饲料领域里利润下降的局面。
虾青素虽然市场规模在扩大，但就像其他大多数类胡萝卜素那样，随着大量供应商进入市场，它的价格也在下跌。大多数虾青素仍然通过化学合成生产，但藻类产品正在越来越多地进入虾青素市场，主要是通过这种抗氧化剂来增强补充剂的应用，目前对这种补充剂健康作用的研究已获得了各种各样的成果。
阿卜胡萝卜素（apo-carotenal）和阿卜酯（Apo-Ester）仍然在市场上销售，虽然以前有假设认为，它们迟早将会被淘汰出市场，但是近年来，它们在市场上仍然保持了一定速度的增长，甚至还有新的生产商进入该市场。
胭脂橙红（annatto）是一种来自于胭脂树的类胡萝卜素提取物，它在市场上已经有很长的销售历史。对胭脂橙红市场重新进行审视和分析后发现，以前的市场数据低估了它的重要性，这一产品领域不仅与以前相比有了新的起色，而且完全显示出了它的魅力。
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根据世界卫生组织提供的数据，全球感染艾滋病病毒（HIV）的人数达到了有史以来的最高记录——4030万人。2005年，有300多万人死于与艾滋病（AIDS）有关的疾病，其中50多万人是儿童。
感染HIV可导致营养不良，从而加速AIDS的发展。而研究显示，营养素和营养补充剂在帮助艾滋病人改善生活质量上有着巨大的潜力。《热带医学与国际卫生》杂志发表的一份研究报告说，对坦桑尼亚和泰国艾滋病人使用复合维生素所作的试验在减少死亡几率上获得了积极的研究结果。此外，美国总统救助艾滋病应急计划（PEPFAR）建议：根据国家指导方针，携带HIV的人和艾滋病人尤其是孕妇，哺乳期妇女和儿童，每天要摄入含多种微量营养素的补充剂，因为膳食评估表明，这些人从食物中摄入的微量营养素不够。当前，类胡萝卜素被认可为有效帮助艾滋病人改善营养状况的营养素之一。
目前，世界卫生组织建议，所有存在维生素A缺乏症风险较高的幼儿（其中包括由HIV呈阳性的母亲生下的孩子）使用维生素A补充剂。全球有50%以上的国家存在维生素A缺乏症这个公共健康问题，尤其是在非洲和东南亚地区，它每年导致50万名儿童失明。
加拿大研究人员在《欧洲临床营养学杂志》上发表的一项研究报告说，每天大剂量使用类胡萝卜素补充剂可以使艾滋病人恢复类胡萝卜素水平，降低他们的总体死亡率。据说，血清类胡萝卜素水平较低是导致病人死亡的一个征兆。
