鸡精是家喻户晓的调味品，近年来其全球年消费量增长率超过20％。在我国，经过多年的培育，鸡精目前已具有稳定的市场，并有逐步取代传统调味品味精之势。据了解，全国味精生产厂商已经由原来的200多家锐减到现在的50多家，同时大约80％-90％的味精厂也开始生产鸡精。
目前市场上称为鸡精的调味料，大致分为三类：第一类是鲜味较强，市场占有率高的鸡精。这类鸡精以鸡肉或其提取物为原料，添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等鲜味料，具有鸡的风味，并且鸡鲜味较强，无论做菜还是做汤都有广泛的应用。第二类鸡精是目前市场中大量存在的鲜味较低的鸡精；这类鸡精有少量鲜味剂，很少或不含鸡肉成分，利用香精调出鸡的风味，含较多的淀粉；它的主要特点是鲜味低、真材实料少，产品档次较低。还有一类是一些不负责任的厂商生产的鸡精，这类鸡精鲜味不足，大量使用食盐、淀粉、色素和香精，生产环境差，技术能力低，甚至许多卫生指标不合格。
早在7年前，为确保鸡精行业的健康有序发展，中国调味品协会委托鸡精行业领头羊——上海太太乐食品有限公司，担任标准制定组组长单位起草了中国鸡精行业标准，并随后付诸实施。在鸡精行业标准正式施行之后，虽然对当时的鸡精市场起到了积极的规范化作用，但由于行业标准仅属于推荐性标准，鸡精市场上尚有很大部分企业未按照行业标准执行，我国鸡精行业并未出现预计的大规模洗牌现象，也就决定了“鸡精无鸡”现象只是有可能得以遏制，不能根治。
有专家分析指出，具有更高层次、更具法律意义的鸡精国家标准的出台已迫在眉睫，一方面对那些不符合标准的企业将更具有威慑力量，行业执法部门的力度、动力也将更强，将真正意义上起到规范、净化整个市场，保护消费者利益。另一方面，鸡精生产企业也有了可靠的技术支持和国家支撑，鸡精新产品的研制和开发有了更为重要的依据，同时鸡精产品也可以在今后参与各项国家级评选、市场认证和评价，对整个鸡精市场未来的发展起到不可估量的推动作用。
