2010年，除味精外，各主要发酵产品产量均实现了两位数以上的快速增长。尤其是柠檬酸行业实现快速复苏，成功扭转了2009年产量同比下降的局面，2010年实现了12.64%的增长，产量达到98万吨。发酵行业主要产品出口超过249.2万吨，同比增长14.4%。其中，柠檬酸、乳酸、淀粉糖、多元醇、酶制剂和酵母出口增幅较大，但味精出口量有所下滑。
氨基酸行业
2010年，氨基酸产量322万吨。其中，味精216万吨，赖氨酸56万吨，其他氨基酸约50万吨。
2010年，全国味精总产量215.6万吨，增长率为2.67%，增长速度明显放缓。为了抵消原材料价格上涨因素，味精价格理性上调，在市场需求不断加大的同时，规模以上企业抓住时机，扩大生产，满足市场需求，取得了一定的经济效益。
受到饲料行业整体增长的影响，去年全国赖氨酸也保持增长状态，折纯后产量为56万吨，与上年的48万吨相比，增长了16.6%。
有机酸行业
2010年，全国有机酸总产量140万吨。柠檬酸总产量约98万吨，同比上升12.64%，其中无水酸总产量为45万吨，同比增长23.97%。2010年，我国柠檬酸出口达85.1万吨，同比增长11.8%。这说明我国柠檬酸行业已经摆脱金融危机的影响，国际市场需求量出现了明显复苏迹象。
柠檬酸行业是生产集中度较高的行业，就2010年而言，产量排名前五位企业的总产量占到全国总产量的87.50%，较2007年上升了2.43%。从产量及企业数量上看，柠檬酸行业集中度得到了进一步加强。
受国际出口和政策利好等因素影响，2010年我国乳酸总产量达12万吨，同比上升17.65%。
淀粉糖行业
2010年，我国淀粉糖总产量922.8万吨，同比增长24.7%，其中固体糖319.8万吨，液体糖603.0万吨。
自“十一五”以来，淀粉糖行业保持了较快的增长速度。2008年，在国际金融危机环境下，受国内通货膨胀压力、原辅材料价格上涨、蔗糖价格低迷等诸多因素影响，2008年度淀粉糖产量首次下降。进入2009年后，在国家相关扶植政策带动下，行业经济逐渐回暖，经济运行情况渐好，企业开工率比2008年大幅上升，产量增大。2009年末期开始，在食品工业不断增长，产品需求不断扩大以及在食糖价格飞速上涨、食品加工用糖企业产需量增加的情况下，淀粉糖产量保持较快增长。经过了2009年的恢复发展，2010年淀粉糖行业迎来了大丰收，多数淀粉糖企业接近满负荷生产，使得淀粉糖产量达到922.8万吨的历史新高。
多元醇行业
2010年，我国多元醇行业运行情况良好，多元醇产能已超过150万吨。2010年，我国多元醇总产量约106.3万吨，同比增长14.3%，再创历史新高。
多元醇行业近年来发展较快，特别是糖醇行业。在2008年国际金融危机大环境下，多数行业经济低迷、产量下降，糖醇行业仍保持了较大的增幅。进入2009年后，行业进入稳步发展期，产量达到93万吨。2010年金融危机及食品安全问题后续影响减弱，国内外经济复苏，国内外市场对糖醇产品需求量增加，特别是生物化工醇的加速发展，带动了山梨醇的需求增长，加之国内外牙膏、化妆品等日化产品、化工产品及食品的原料需求，有效带动国内外山梨醇等糖醇产品产量增长，使得多元醇行业产量达到106.3万吨的历史新高。
酶制剂行业
2010年，我国酶制剂行业总体生产和销售形势比较好，产品产量保持持续增长。根据酶制剂分会统计调查及估算，2010年我国酶制剂产量约77.5万（标）吨，较2009年同比增长12.3%。与2009年相比，国内企业生产的酶制剂主要品种没有太大变化，依然以糖化酶、淀粉酶、植酸酶等为主，产量过万吨，但纤维素酶和果胶酶产量较去年有较快增长。
酵母行业
2010年，我国酵母行业继续保持较高增长速度，总产量达到24万吨，增速14.8%。其中各类酵母21.5万吨，酵母抽提物2.5万吨。产品品种与2009年相比没有显著变化，依然以面包高活性干酵母、酿酒高活性干酵母、鲜酵母、药用酵母、饲料酵母、酵母抽提物等为主。
功能发酵制品行业
2010年，我国功能发酵制品产量约206万吨，同比增长12%。产品分为8大类，约50余种，其中糖醇类约占总产量的52%，低聚糖类约占总产量的18%，其他微生物多糖、功能红曲、天然抗氧化剂、活性肽类及微生态制剂等约占总产量的30%。
