1、新产品不断出现
国际上开发酸奶新产品独特性和创造性也是可圈可点的：2000年酸乳上市的新品达到900种，到了2009年这个数字达到了2000多种。各个国家酸乳种类和市场定位各不相同，例如德国的酸乳以果味为主，其他甜味（巧克力、奶糖等）产品次之，而且是健康酸乳的发源地，市场上有品种繁多的功能性酸乳；意大利和英国酸乳主要面向儿童；芬兰市场上较流行的是粗制脱脂酸奶酪和含有大豆的酸乳。添加功能性配料的酸乳在欧洲和日本比较流行，但也开始出现在全球商场的货架上。
目前乳品行业新产品开发的焦点是新型产品的开发而不是新品种或系列产品的补充。在过去的几年里，无论是美国、欧洲还是亚太地区，领导国际市场潮流的是新型功能性配料在乳制品中的应用。包装技术和新风味产品的开发也获得了较大的发展，如日本的芦荟产品。市场的相当一部分是在儿童乳品市场的驱动下发展的，目前市场上全脂和全奶风味的产品也有回升的趋势。
2、包装不断改进
在其他地区酸乳的包装多采用塑料杯包装，重量随品牌和国家的不同而在125-227克之间变动。包装上最大的差别是包装形式的改进，美国的一些公司推出的酸乳采用了双室包装。在世界其他地区，酸乳主要用杯子或桶式包装，但采用双室式桶装也越来越普遍了；一个隔室内装酸乳，另一个隔室内装水果、谷粒等。2008年以后，低脂和全脂的酸乳销量将开始超过脱脂酸乳，同时干酪及其类似面向儿童的产品也出现于美国市场。酸乳的种类也有可能向早餐或高档化及面向成人的方向发展的趋势。在美洲和欧洲以及亚洲，酸乳的发展仍将有较大的空间。
3、酸奶作为功能性食品前景光明
受到消费者对方便、健康友好和功能食品需求的驱动，预计2015年全球酸奶市场规模将超过670亿美元。全球乳品工业的快速增长在很大程度上归功于功能性食品，如低糖、低糖、低胆固醇和促进消化类产品等。在所有的功能食品中，酸奶被认为是添加功能性成分、实现产品功能的最佳食品。消费者对健康生活方式的重视是驱动全球酸奶和酸奶饮品增长的主要动力。在过去的几年中，酸奶市场上的主要产品已经从单一的勺饮酸奶，发展到酸奶饮料和儿童酸奶等。与此同时，对添加天然成分的有机酸奶的需求也在增长。
2010年第一季度众多酸奶新产品集中上市。例如，Generalmills推出了改良配方的Yoplait YoPlus产品，含有20%的每日所需维生素A和维生素E、多种益生菌、膳食纤维，以及钙和维生素D，有助于提高抗氧化能力、消化道健康和骨骼健康。美国健康和营养普查表明，约有80%的妇女的钙摄入量较低，无法满足维持骨骼健康的需求。
改良配方的YoPlus含有丰富的抗氧化成分，对那些渴望健康食品的消费者来说，是完美的选择。与此同时，YoPlus还有助于提高消化道健康和骨骼健康。同时，该产品中不仅含有活性益生菌L.bulgaricus和S.thermophilus，而且保持了原有的可口风味。General Mills还同时推出了YoPlus Light系列产品，其基本成分与YoPlus相同，但是卡路里含量为70，降低了30%。与此同时，Turkey Hill Dairy和Old Home Foods等企业也分别推出了富含omega-3不饱和脂肪酸和共轭亚油酸的酸奶新产品，进一步提升了酸奶作为功能食品的印象，这将成为未来一段时间内酸奶产品研发的主流趋势。
