酵母浸出物和蛋白胨是发酵行业常用的有机氮源，我们也经常和该行业的专业人士一起交流。今天偶然聊到目前蛋白胨市场的混乱状况，比如进口的蛋白胨质量好，但是价格非常昂贵，国产的蛋白胨价格比较适中，但是品质离国外的产品有较大差距，而且国产蛋白胨之间的价格差距也非常大，这种混乱情况我们大惑不解。最大的差距是，据悉没有一家国产蛋白胨产品是通过KOSHER和HALAL认证的，我们的一个客户因为产品出口需要所有的原料都具备KOSHER和HALAL认证资质，而国内没有合格的配套供应商，进口的价格离谱又用不起，只能调整发酵培养基配方，忍受发酵水平下降带来的成本上升，颇为无奈。
这种乱局业内人士也是颇为无奈，他们介绍国内的蛋白胨按照规矩应该用鲜牛骨为原料，用纯胰酶水解，但是国内的一些厂家可以采用无检疫的病死牲畜的骨骸、餐饮业的骨头渣、甚至废旧皮革为原料，用绞碎的动物胰脏作为胰酶来源，土法上马生产，这样做出来成本的确低，而且对于一些粗放发酵类型效果还可以，在以前国内发酵行业对原料安全性要求不高的情况下因为成本优势大受欢迎，结果反而是劣币驱逐良币，挤垮了那些正规生产厂家，现在随着医药、食品原料安全要求的提高，需要蛋白胨既要满足微生物发酵的高质量，而且对其质量稳定性、安全性的要求日益提高，符合资质要求的供应商国内反而无处寻觅，只好高价进口。
这次交流，我们还证实了酵母浸出物行业存在的一些不规范现象:的确是有酵母浸出物厂家往啤酒酵母浸膏里面添加劣质蛋白胨，而且还比较普遍，因为蛋白胨的蛋白质含量高，最高可以达到95%左右，但是这种劣质蛋白胨价格却非常便宜，远远低于啤酒酵母浸膏的成本；而啤酒酵母浸膏常常因为啤酒酵母原料不稳定，最终产品往往不达标，特别是总蛋白质含量达不到要求，加上目前国家的酵母浸出物没有相关标准规范，就算有些用户自己制定有标准，但标准比较粗放，没有氨基氮这一指标，这样的话有些啤酒酵母浸出物厂家就钻这个空子，掺蛋白胨既降低了成本，还容易满足用户的质量标准，一举两得；据介绍有些厂家每年酵母浸膏也就卖个五六百吨，但蛋白胨就要使用两三百吨，其中会蕴藏多少不正常的暴利，难怪我们经常在市场上遇见一些价格低的让我们咂舌的竞争者。
回头审视酵母浸出物的质量标准，无论是接触过的一些用户自定的验收标准，还是药典里面的相关标准，还是其他推荐标准，感觉里面的确存在很多漏洞，比如有些用户对酵母浸膏只要求总氮含量、水分、盐分等指标，其主要指标总氮就很有空子可钻，比如添加尿素、蛋白胨、铵盐甚至三聚氰胺都可以达到目的，就算有些厂家增加氨基氮标准，但是这个也有对付的方法。
有些用户一味看重价格，但自己的标准不完善，可以参考的标准也不完善，以为买到了便宜，其实自己的利益受损还不自知。更严重的是，现在发酵行业生产的很多医药制品、食品添加剂产品都是针对人类的营养健康服务，劣质的原料必然带来潜在的危害；特别是国外客户对食品医药安全抓得特别严，对这类产品都有各种安全认证要求，一旦出了什么纰漏，就会象三聚氰胺牛奶一样对中国制造的信誉造成严重的打击。
实际上，我们以前也了解到酵母粉市场也有同样乱象，有些厂家在酵母粉里面掺豆粕、掺尿素，大肆谋取不义之财，用户起初都是以为买到了便宜，结果发酵效价大幅下降，亏的吐血。
以前，三聚氰胺奶粉由于无法可依从而逃脱监管，造成严重后果，最近，三聚氰胺屡次试图重出江湖，但是由于有标准可依，每次重出江湖的意图都受到严厉打击。现在酵母浸出物行业也处于缺乏相应标准进行监管的境地，很多用户也是屡次吃过西贝货的亏，也很希望对此行业有所规范；但是有些用户缺乏鉴别能力，买到劣货而不自知，反而把正规厂家拒之门外，造成劣币驱逐良币的结果。
迫切希望国家质量监督部门能够把酵母浸出物行业的骨干企业组织起来，一起制定出酵母浸出物国家标准，以规范这个行业的健康发展，避免这个行业出现类似三聚氰胺牛奶的悲剧，维护好中国制造好不容易积累起来的一些信誉。
