数个世纪以来，香水的制作都需要从各种作物中萃取植物油。植物油的稳定供应对香精市场的影响很大。自然灾害或某些政府行为很容易导致其原料减产。利用细菌来改善工艺可以在一定程度上避免这一弊端，尤其是对于苦橙、玫瑰等难以通过萃取手段大量获取的精油而言。包括Allylix、Isobionics与Evolva在内的多个生物技术公司已经设计出可利用糖分发酵方式来获取精油的转基因细菌与酵母。这些公司声称，此方法可用于处理任何源自植物的分子，生产规模是唯一存在的问题。
与化学合成相比，细菌生产工艺对生态环境更加友好，天然无污染；且在气味上没有任何区别。
