周老毕生辛勤耕耘白酒事业，努力探求白酒科学真谛，为白酒事业做出了特大贡献，是当代中国最注重实干的一代大师。用"泰斗"、"旗手"等任何美誉来加冕都不为过。比如以"烟台酿酒操作法"为例，周老时为烟台试点的技术带头人和实干家，该操作法后经周老不断地完善和补充，在今天已成为一个经典的理论。用所谓的十六字来总结即"麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧"。这一经典理念也可应用于发酵期较长的大曲白酒和发酵期较短的小曲白酒，以及各种香型的名优白酒。对于发酵期长的大曲名优白酒，该理念又可解释为"以各种优质大曲和多种有益微生物为糖化、发酵剂作为前提条件，以科学合理的配料方法为基础，使酒醅达到适宜的淀粉浓度、水分和酸度，在低温入池的工艺原则下，控制酒醅的升温，符合前缓、中挺、后缓落的规律，以控制定时定温达到适宜的顶火温度为关键控制点，同时注意窖池的密封性，以控制酒醅的生酸，一旦达到工艺规定的发酵期，发酵温度要降至适宜的温度范围时，应立即出池蒸酒。"该经典理念，对以高温发酵为特点的酱香型名优白酒，亦应从其精神实质中汲取精髓。
周老的一生最大的贡献，不仅在于参加众多的科学试点，并为许多试点的技术领头人或执旗者。特别是在茅台酒试点时，发现了茅型白酒的窖底香的主体香为己酸乙酯，随后又从文献资料中推定池底窖泥中含有产己酸的梭状孢芽杆菌，因此，周老也是己酸菌的开发和人工老窖培养及其维护和保养的奠基者，已酸乙酯的发现及文章来源：cnwinenews.com已酸菌的培养技术进步，为浓香型白酒的大发展，提供了技术保证，使科学技术转化为巨大的生产力，周老仍然是功不可没。茅台试点与汾酒试点，从此开始了名优白酒香味成份的剖析，尽管当时还没有气相色谱，更谈不上有高压液相色谱技术，但凭借当时的技术条件，如绽层析、柱层析、薄板层析、纸上电泳等当时较为先进的技术，两个试点都提出了酚类化合物的香味成分在各类白酒中特征性的香味成份，已经涉及到呋喃化合物和吡嗪化合物，在第三届全国评酒会上周老首先提出分香型评酒，并制订了一套较为完备的评酒方法。因此周老也是全国评酒和名优白酒微量成分剖析的主要奠基人之一。通过上述工作周老为白酒界培养了一批又一批的技术骨干，如今周老弟子已经桃李满天下。
由于周老要求我们科技工作者必须实事求是，在我以后著作的《白酒生产问答》（1981、1982年两次出版，山西人民出版社）一书中，提出乳酸菌在白酒酿造中不能归结为有害细菌，为此，周老用大量的实验，许多数据，在他的论著中阐明乳酸对糖化发酵过程中各种酶系的抑制作用，从这里可以看到周老一生苦干实干，追求真理的精神。然而，周老的一生，对白酒科学具有划时代意义或里程碑意义的贡献，一是对烟台酿酒操作法经典理念的不断完善和补充；二是茅台试点对窖底香的发现，并提出具有产己酸功能的梭状芽孢杆菌；三是对白酒微量成分的剖析，留意分香型评酒，并制订了相应的评酒法；四是为白酒界培养了一大批高精尖的科学技术人才。
