2012年，欧洲是酵母最大的市场。主宰酵母市场的几大公司包括Associated British Food Plc. (英国), Lallemand Inc. (美国), Lesaffre Group (法国)等。这些领先的公司喜欢推出新产品，实施扩张战略增强他们在市场上的地位。
特种酵母市场相对较小，但由于逐渐被广泛应用于烘焙、酿酒行业，预计会出现较快增长。特种酵母市场预计2018年将增长至21亿美元左右。欧洲主宰这一市场，然而亚太地区将成为增长最快的地区，复合增长率为8.4%。主要生产商包括Lallemand（加拿大），Lesaffre（法国）以及其它拥有自己特种酵母的公司。
酵母被广泛用于制造各种食品和饮料，像面包、葡萄酒、啤酒等。特种酵母按类型分包括酵母提取物、自溶酵母以及其它酵母衍生品等。
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