供应α-乙酰乳酸脱羧酶

α-乙酰乳酸脱羧酶是由微生物液体深层发酵产生并经提取精制的淡黄色液态高效生物制剂，专用于啤酒酿造。产品特性：作用机理： 双乙酰是啤酒是否成熟的标志，是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物之一。一般认为双乙酰主要是由酵母合成缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物—α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。在发酵过程中添加本品后，本品可通过细胞壁、细胞膜渗透到酵母细胞内部，使α-乙酰乳酸可直接转化成乙偶姻（3-羟基-2-丁酮），进而转化成2,3-丁二醇，从而降低双乙酰含量，并使双乙酰前驱体-α乙酰乳酸得到彻底的分解。作用功效： 避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。 降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度，保证啤酒质量的稳定性。 缩短或消除高温还原双乙酰的时间，减少因酵母高温中代谢所产生高级醇及高级脂类物质的含量。 大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了生产成本。产品型号： α-乙酰乳酸脱羧酶为淡黄色液体制剂，产品酶活力为：2000u/ml。产品标准：本品执行企业标准Q/THJY002-2005。包装与储存： α-乙酰乳酸脱羧酶采用箱装，1kg/瓶，10瓶/箱（件）。 本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。使用方法： 在发酵开始时使用： 推荐添加量为1Kg/百吨冷麦汁。 为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时,从冷麦汁管道中加入。 在辅料使用量大、酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量。增加幅度在20%～40%为宜。 在清酒中使用： 在清酒罐中推荐加量为0.4～1Kg/百吨啤酒。 在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道中加入。 清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反冲5分钟～15分钟，使其与酒均匀混合。产品保质期： 本产品原封装在25℃避光、干燥环境下保质期6个月，5℃低温、避光、干燥环境下保质期12个月。