谷氨酰胺转胺酶(TG酶)

1、性能及适用范围：本产品可以催化蛋白质之间发生交联，使蛋白质改性，从而使蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏；可用于包埋脂类或脂溶性物质；可以形成耐热、耐水性的膜；在形成凝胶过程中不需要加热处理；通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值。广泛应用于肉制品、焙烤制品、乳制品、植物蛋白制品、鱼肉制品、固定化酶、可食性包装中。2、作用条件：作用温度：40－45℃　作用pH　6.0－7.03、产品规格及保藏：本产品为固体状，酶活力为50u/g、100u/g。