酵母抽提物

酵母抽提物（Ｙｅａｓｔ ｅｘｔｒａｃｔ），又称酵母味素、酵母精、酵母营养鲜味剂等，它是以酵母为原料，采用生物酶解技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养物质与风味物质的浓缩物。酵母抽提物具有强烈的呈味功能，是继味精（ＭＳＧ）、水解蛋白（ＨＶＰ、ＨＡＰ）和呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）后的第四代调味料。它主要含有多种氨基酸和肽类、呈味核苷酸、Ｂ族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。其氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，具有肉香味，因而酵母抽提物是兼具营养、调味和保健三大功能的优良食品调味料，在食品中具有广阔的应用前景。