乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是一种浅白或淡黄色粉末，干燥情况下比较稳定，可在室温条件下长期保存，pH酸性的溶解液情况下也非常稳定，能耐受121度高温，因此高压灭菌不影响食品原有的风味。它是一种肽，进入人体后，即被蛋白酶降解为多种氨基酸，无残留，不产生耐药性，有益于人体益生菌。它能有效地杀死或抑制革兰氏阳性菌和普通高压灭菌方法难以杀死的细菌芽孢，如乳制品中的金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌等；啤酒中的乳杆菌、明串珠球菌；罐头食品中的嗜酸脂肪芽孢杆菌，热解糖梭菌，肉毒梭菌，巴氏梭菌、乳杆菌属、凝结芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌等。大多数革兰氏阳性菌对乳酸链球菌素非常敏感，一般 10 --15 PPm 即有效。并且，在一定条件（如冷冻、加热、降低 pH 和 EDTA处理）下，某些革兰氏阴性菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌，拟杆菌、放线杆菌、克雷伯氏菌）同样也对其敏感。另外乳酸链球菌素与其他化学防腐剂也可搭配使用，从而减少化学防腐剂的用量，同时提高杀菌效果。