倍他环糊精

适用范围： β-CD系新型的药物辅料和食品添加剂，广泛应用于药品、食品、化妆品等制造 业上，是这些工业生产良好的赋形剂、矫味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂和品 质改良剂。 制药工业的应用： 提高药物的生物利用度和溶解度。 增强药物的稳定性。 减少药物的毒副作用。 用于矫味，防潮和使液体药物固体化。 适用于乳剂、乳膏剂、微囊剂、栓剂、胶囊剂、片剂和颗粒剂等多种剂型和 制剂。 食品工业中的应用： β-CD不仅是香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂，又是他们 的缓释剂。 防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期。 可使液体酒、饮料等固体化。 适用于香精、香料、天然色素、豆制品、肉制品、茶饮料、脱水蔬菜等。 用法与用量： 用法：环糊精应用到工业生产时，首先是将环糊精与被包接物质制成包接复合 物，再用包接复合物制造其他产品。包接复合物的制造有两种方法：即饱和溶 液法和固体混合法。饱和溶液法就是将环糊精加水加温制成饱和溶液，然后加 入被包接物质充分搅拌混合即成复合物；固体混合法就是将环糊精加2-5倍的水 再加入被包接物质在碾磨机中充分碾磨混合即成复合物。 用量：环糊精的使用取决于被包接物质的分子大小及极性，一般环糊精的用量 为克分子比1：1或1：2，同时根据生产工艺及被包接物的性能不同而进行增减倍他环糊精（β-CD）在食品工业中的应用　　食品工业中使用环状糊精，使产品成份抗氧化、光、热和挥发，保持产品稳定不变；改变液体食品成固体；排除苦涩味和臭气；防止吸潮和防潮解；防止腐败；以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和提高食品品质，生产贮运和使用方便；改进膳食的质量。一、 食品和食品成份的稳定　　1． 防挥发、防氧化、光和热分解　　食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。 　　芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β-CD包接得到药含香油8－13%的复合物。复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。 　　薄荷醇用β-CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。 　　香辛辣料用β-CD包接，效果也很显著。 　　食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。 　　高挥发性食品香料同β-CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。 　　水果香精的高沸点（100－2500）成份同β-CD混合，另粉末基料和凝结剂混合，成为稳定的固体香精组合物。 　　速溶饮料制造中，茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失，加用β-CD可以保持。 　　佛手柑油或茉莉油－β-CD复合物加入茶叶增加茶叶香味，并要长期保持。　　2． 保持色素　　天然色素用作食品着色剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜素等类胡萝卜色素类，木槿等类黄酮类色素，核黄素等黄素类，胭脂红等醌类色素类，叶绿素等卜吩色素类以及其他天然色素，都可用β-CD包接成复合物，保持稳定。　　3． 防潮、保温　　β-CD10份，豆油5份，水5份混合成包接物，再同300份颗粒砂糖混合，干燥成粉，可作糖果的抗潮解剂。 　　生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加β-CD制成扩散剂，涂在面包、糕点上起保水性和保形性的作用，推迟干燥和形状改变。 　　肉制品制造中用β-CD作结合剂，可增加产品的保温性，改进质地。二、 排除臭气和苦涩味　　CD除去食品中的臭气和苦涩味道，效果特别显著。　　1． 排除臭气　　生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理，都能排除臭气。 　　蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味，可加CD除去。 　　补充食品中的钙用的骨粉，常有不快气味，加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟，气味不再出现。 　　用作食品营养添加剂的酵母膏气味，加CD可以除去，还可改进颜色，降低吸潮性。 　　大豆卵磷脂CD包接去掉不快气味，可用作保健食品添加剂。　　2． 去苦涩味　　柑桔汁中的桔皮苷、柠檬苦素和柚皮苷有较重的苦味，溶解度极小，使桔汁带苦味，并形成混浊，不宜澄清，不利于制造瓶装或罐头产品。加0.5%β-CD，桔汁中的柠檬苦素0.15×10-4M和柚皮苷4×10-4M的沉淀完全消除，苦味消失，对产品品质不起坏影响。对其他品种的柑桔如夏橙和iyokan以及其他水果如葡萄的果汁，也有同样效果。 　　冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄油或黄油有独特的臭味，带进冷食制品中，口溶性也差，加用0.5-10%的CD包接后，配合其他原料制冷食，气味得到改善。三、 乳化　　含油量高的饮料，无蛋蛋酱，调味油，搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD，形成长期稳定的乳状悬液。 　　用脂肪酸、甘油、甘油脂和β-CD作乳化剂，加入其他原料，可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油脂食品，乳化状态稳定，保存一月，品质不变。用β-CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。 　　冰淇淋原料用油脂和蛋白作代用品，加柠檬酸打成乳化液的效果不良，冻结中乳化状态极不稳定。加用CD则容易打成分散微粒，冻结中保持稳定乳化状态，并保持特有的气味。四、 增大起泡力　　冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白显著低下，历来添加烘烤糊精，起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻或制粉时添加β-CD，效果显著。 　　糖或糖醇加表面活性剂和β-CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂，可增大乳化起泡力。五、 固体酒和固体果汁　　用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末，使用、包装、运输方便，更利于长期贮藏。六、 其他品质改进　　维生素类营养品人微言轻食品添加剂，在食品烘制中易受热破坏，用β-CD包接成复合物则对热稳定。七、 防腐　　β-CD本身不能防腐，而是保护防腐剂长期有效。β-CD同山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸或其盐类包接成的复合物，远比原化合物有效。 倍他环糊精具有中空的分子结构,且外部亲水,内部疏水, 在范德华力的作用下,能够将其他物质的分子吸纳到其分子空腔里面,从而形成包接复合物,就象分子胶囊一样.具体的作用如下:1.可以掩盖或去处食品中的各种不良气味.2.可以包接食品中的不稳定成分(比如香精和香料),使其更稳定,在食品中的存在时间更长3.延长食品的货架期,使其有效期更长4.可以作为乳化剂和增稠剂应用于乳制品中因此,倍他环糊精可以做为增稠剂被广泛应用于乳制品,饮料,焙烤类食品,水产品,速动食品中.