缓冲乳酸

缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同，适用于不同领域 PH 的调节。 (1)缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂。 (2)由于单独添加有机酸类时，即使稍微弄错一点添加量，也会使 PH 产生激剧变化；而使用缓冲乳酸时，即便稍微弄错一点添加量，PH也几乎没有变化。 (3)具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (4)缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (5)在面制品类，可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳。 (6)对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造。 (7)可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、提高 纹理匀称 ，内部颜色漂亮，尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝胶强度，因此可以均匀地将面条煮成形，而不会煮散。 (9)缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。