谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶是一种可以催化转酰基反
应的酶，它催化蛋白质中 L- 赖氨基酸和谷氨
酸 r- 羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋
白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价
化合物的聚合物。