大豆多糖

1．简介
可溶性大豆多糖，乳白色或黄色精制粉末。是从大豆中提取并经精制的水溶性多糖。可用于pH3~8的液体饮料。本产品的分散稳定性、乳化和胶粘性良好；可与乳品及饮料添加剂复配使用，此外，防止米、面制品粘连效果明显，又是优良的膳食纤维来源。
2. 特点，应用范围和使用量：
- 防止酸奶酪中的乳蛋白分离析出。
- 防止在酸性条件下蛋白聚集和析出，保护植物蛋白效果明显。
- 在冷水中易溶解。
- 用于大米制品、面制品防止粘连。

特 点	主要应用范围	使用量（%）
蛋白稳定性	水果牛奶饮料和酸奶酪	0.3～0.5
膳食纤维的增补	各种食品和饮料	0.2～2.0
乳化稳定性	调味品，蛋黄酱	0.3～0.5
保水性	面包，蛋糕，糖果	1.0～5.0

3.使用/溶解
可溶性大豆多糖吸水后会结块，影响分散，建议在高速搅拌下缓慢加入大豆多糖，或先与白砂糖及其他粉状原料预混，然后再在充分搅拌下加入水中。
4．包装和贮存：阴凉干燥处贮存。
5. 保质期：1年