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肉类蛋白水解专用酶是我公司根据动物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度下加入酶制剂进行酶解反应，反应结束后分离出的酶解物经高温灭酶、浓缩、成型等，得到肉类抽提物产品。
应用范围：
1、肉类香精的基料生产
2、肉类抽提和肉汤的加工
3、骨类抽提物和骨汤的深加工
性能特点：
1、蛋白水解度高，最高可达65%以上，氨基态氮干含量超过2.5g/100g（干品）。
2、水解彻底，蛋白有效利用率超过75%。
3、酶水解的动物风味特性氨基酸高、风味好、浓郁的肉香味，口感无苦味。
