膜分离技术在黄酒过滤中的应用

一、黄酒发生混浊沉淀的原因

主要是蛋白、酯类、焦糖色等物质在一定条件下其稳定的溶胶体系被破坏，这些分子级化学物质、小颗粒物质和离子共同作用结合发生凝聚、析出，产生了混浊和沉淀。其中除凝聚、析出的分子级物质外，微型颗粒作为凝聚核在这一过程中起了很大的作用。

二、影响黄酒溶胶体系稳定性的主要因素

一是黄酒中存在微型颗粒起到凝聚核的作用，二是起凝絮作用的离子，三是对黄酒的加热和低温环境存放。

三、膜分离对提高黄酒稳定性的作用

在黄酒发生混浊沉淀的过程中，起凝聚核作用的颗粒物质相当细微，因此传统的过滤设备根本达不到该精度级别。而膜分离则能把凝聚核上的分子级化学物质一起除去，使处理后酒液中的物质粒径均达到稳定胶体颗粒的粒径。胶体本身的稳定特性使得黄酒不易发生混浊、沉淀。

四、膜分离前采用冷冻工艺提高酒液稳定性

酒液在较低的温度下维持一定的时间，则酒体中化学物质饱和溶解度下降，影响酒体稳定性的物质析出，凝聚现象会加速、加剧，使得大量原先比较小的凝聚核及其凝聚颗粒急速增生长大，因此更能发挥膜分离的作用而被除去，通过膜分离后使酒的溶胶体系更加稳定。后来当酒温度上升，胶体颗粒逆向溶解，颗粒变得更加小，酒体更加稳定。日后若遇低温，酒体中又会因饱和溶解度变小，发生凝聚过程，但相对膜分离前凝聚核及其凝聚颗粒大量减少，酒体内溶物浓度减小，颗粒凝聚的速度大大降低，所以不易再次发生混浊沉淀现象。这就是膜分离和冷冻膜分离黄酒提高非生物稳定性的化学物理机理。

1 采用特种无机或有机高分子材料，运用高科技技术加工处理，制成独特的复合防堵膜，保证了膜的长寿命和维护费用低的特点。

2 固定孔径截留，不添加辅助滤料，纯物理过滤，不改变黄酒性质，过滤质量稳定、可靠，完全避免了硅藻土过滤的各种不稳定因数和废土处理的环保压力。

3 高精度除菌级过滤，出液晶莹透亮、澄清度极高，不易产生低温失光、浑浊沉淀现象。

4 可除去酒中的细菌、大肠杆菌、酵母菌等微生物，除菌效果达到99.999%以上，但对糖类、氨基酸、脂类、醇类等有效物质无影响。

5 可适应高浊度、高粘稠度液体过滤，粗滤、精滤一次完成，不需要传统的棉饼、硅藻土过滤机等作预过滤处理。

6 最实用的模块化分离单元设计，依据分离总量采用全部或部分分离模块的运行，具有占地面积小，低能耗，滞液少，浪费小等优点。

7 采用PLC为核心的自动化控制系统，操作简单，运行时无需人工操作；在线温度、压力、浊度等分离参数的自我保护，完全避免了不当操作对设备性能和分离效果的影响。

8 CIP系统自动清洗消毒，方便彻底，膜的分离性能恢复理想。

9采用食品级不锈钢或ABS工程塑料制作，符合国家食品、药品卫生要求和QS/GMP认证规范。