膜分离技术在乳制品工业中的应用

膜分离技术在乳制品工业中的应用主要有牛奶的冷除菌、牛奶蛋白的标准化、牛奶的浓缩，乳清蛋白纯化浓缩、乳糖和盐的分离等，代替传统的低漫巴氏杀菌和喷雾干燥加紫外杀菌等方法，防止乳清蛋白的变性，脱除乳清中过剩的无机盐类的同时，保持了浓缩乳糖和蛋白的质量、组织状态、稳定性及营养价值等。特别适合牛奶乳的“冷杀菌”，保持了分离过程中一些功能性组分的活性，是进行牛初乳除菌的理想手段。目前在国内外已经实现了工业化应用。

在乳制品工业中应用的膜技术主要是微滤膜、超滤膜、纳滤膜、反渗透膜。

（一）           微滤膜代替巴氏杀菌和化学防腐剂，主要截留脂肪、细菌、酵母菌和毒菌，而使乳制品中的有效成分透过，制备无菌牛奶，或为超滤提供澄清的乳清液。

（二）           超滤膜截留大部分乳蛋白，实现蛋白质与乳糖、矿物质、盐和水的分离，可把蛋白质浓度由10%--12%增加到50%甚至80%，制作乳清蛋白浓缩物，继而生产乳清恒白粉，比传统蒸发工艺大大节省了能耗。

（三）           纳滤膜最重要的应用是乳清脱盐，可溶性盐透过纳滤膜，透过液可再利用或直接达标排放，浓缩物则返回重新利用。该法的优点在于既解决了废水的排放问题，同时又通过回收利用增加了经济效益。

（四）           反渗透膜的应用不仅使乳清蛋白的质量明显提高，同时可以获得乳糖浓缩液。

》》膜分离技术乳制品行业的应用

■         牛奶的微滤除菌；

■         全奶、酸奶、脱脂奶的浓缩；

■         蛋白质的标准化；

■         乳清蛋白的脱盐纯化和浓缩；

■         乳糖的纯化浓缩；

■         牛初乳冷除菌。