大豆多肽水解酶

酶活力单位：30-40万u/g 
[产品简介]：我国是大豆的故乡，资源丰富，所以大豆制品开发，大豆深加工将是蛋白质工程的重中之重。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势。
　　大豆多肽水解专用酶是我公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。
[应用范围]
1.酶解大豆分离蛋白生产大豆多肽；
2.高、低温豆粕加工生产大豆蛋白粉。
[性能特点]
1.酶解效率高，蛋白质利用率达85％以上；
2.水解液澄清透亮，易分离、过滤；
3.水解液苦味小，口感醇厚，风味好；
4.产品速溶于水，稳定性好。
[保存建议]
该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。 在4℃以下，避光、密封保存。