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锦润牌复合酱油曲精是以沪酿3.042米曲霉菌株为主，外增多种酶系互补的菌株，通过纯种培养、复配精制而成。是一种极具优势的复合型米曲霉菌种，可广泛应用于酱油、酱、豆豉的发酵制曲。
二、产品性状：
嫩黄绿色，粉末状。
三、产品优势：
1、提高制曲产量，氨基酸转化率高于同类产品的8%左右，产品稳定安全。 2、明显提高产品风味和品质，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，使产品具有鲜香味。
3、缩短制曲、发酵周期，提高产量、释放产能。
四、使用方法：
1、添加量：万分之三至五，按混合干料计。取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
2、制曲环境：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃（夏低冬高）。
3、制曲时间：24-28小时成熟（制曲一般不超过28小时）。
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制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 （夏低冬高） |
注解 |
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孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃
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切勿低于28℃或高于38℃ |
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菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白，间歇通风，一次翻曲。 |
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菌丝生长旺盛期 |
12-17小时 |
32-38℃ |
料全白，连续通风，二次翻曲。 |
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产酶期 |
18-28小时 |
28-34℃ |
24-28小时酶活力达到峰值，及时出曲。 |
注意事项：a、本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。b、复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。
五、包装规格：300g/袋
六、保质期与保存方法：
保质期12个月，需在25℃以下，干燥、阴凉处密封保存。
