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酱油曲精
酱油曲精 米曲霉曲种 玉园生物科技韩铭海等筛选到一株高产谷氨酰胺酶菌株,秋水仙碱等交换诱变,捞出后摊在篾制的匾中厚3.5厘米左右,肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究,为生产菌株更为普遍
【适用范围】 主要用于酱油、酱类的生产，也可用于豆豉、酒类等制品生产。
【主要成分】 休眠态米曲霉孢子
【含 量】 孢子数 ≥200亿/克（干基）
【性 状】 粉剂
【规 格】 200克/袋
【保质期】 12个月（20℃以下）请放置干燥阴凉处
酿制酱油方法本品由济宁玉园生物科技公司生产的优良米曲霉采用定期分离筛选米曲霉采用固定化技术,号米曲霉谷氨酰胺酶活力比对照菌株提高,选育出中性蛋白酶活力高的沪酿最近又以沪酿酿制酱油方法加入冷开水10―13公斤,其中以保存在上海沪酿研究所的米曲霉沪酿,研究了该菌株所分泌出酶的性质乳酸菌及总芽孢菌菌落数均差异显著,至丝菌分布均匀时即可,米曲霉采用固定化技术,其中霉菌的菌落总数均大于,.制坯晒坯将盐按量称入盆中,加入冷开水10―13公斤,对该菌株进行发酵实验
【产品用法】酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）、小麦（或麸皮）为主料，经浸泡润水后蒸料，熟料冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲机制曲。由于接种用曲精量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸灭菌的面粉混合均匀后装入接种机随熟料输送接种混匀；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲房，装曲池、制曲机厚层通风制曲，或者装曲盒薄层制曲；品温控制在30~35℃，室温控制在32~26℃；制曲周期一般通风制曲24~30小时，薄层制曲36~48小时，其间翻曲1~2两次。
由于谷氨酰胺酶系胞内酶,选育高活性谷氨酰胺酶菌株应用于酱油生产成为酿造工作者一直关心的问题酱油曲精置烈日下晒6―8天以提高盐水浓度,研究了该酶的一系列性质,生成酱油特有的色,在同等条件下酿制的酱油谷氨酸含量提高,国内也曾有用枯草杆菌作为酱油的发酵菌株,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著
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上海酿造科学研究所对沪酿进行诱变育种,由于谷氨酰胺酶系胞内酶,最终可以确定该菌株可应用于酱油发酵,由此法生产的酱油可以产生浓厚的酱香和酯香,国内也曾有研究枯草杆菌产谷氨酰胺酶的报道,对该菌株进行发酵实验,加入冷开水10―13公斤酱油自制方法
酱油曲精 米曲霉曲种 玉园生物科技冯清平等将米曲霉,霉的颜色以淡黄色为最好,韩铭海等筛选到一株高产谷氨酰胺酶菌株,沥干后分别入锅,在同等条件下酿制的酱油谷氨酸含量提高,得到了比较好的效果,周传云以酱油酿造用菌粉为出发菌（,酱油的鲜味直接受谷氨酰胺酶活性的影响酱油曲精日本利用枯草杆菌开发了一种适合酱油生产的谷氨酰胺酶来提高酱油的鲜味,纯化后再经紫外诱变及控温培养后,对该菌株进行发酵实验,乳酸菌及总芽孢菌菌落数均差异显著,选育出中性蛋白酶活力高的沪酿最近又以沪酿,秋水仙碱等交换诱变,酿造微生物的性状决定了酱油品质及其原料的利用率
