2 、结果与分析
2.1 克菌灵P 系列产品(P308)对酵母生长的影响
图1 为不同浓度P308 对酵母生长的影响。从图1 可知，10~50 mg/L 的P308 对酵母的正常生长没有抑制作用。从图1 上相对酵母个数的比值看来，酵母的数量在15~24 h 时间段内普遍低于CK 组，这可能是因为P308 的添加造成的。酵母细胞需要时间适应添加了P308的环境。酵母细胞在经历了适应期后，其生长恢复到正常水平，因此10~40 mg/L 的添加量在28~40 h 时使酵母细胞个数多于CK 组，即P308 对酵母细胞的生长表现出促进作用。而50 mg/L 的浓度对酵母细胞的生长则在35~40 h 体现出抑制作用。
图1 不同浓度P308 对酵母生长的影响
2.2 P308 对酵母形态的影响
酵母细胞正常生长时，其形态为近似圆形。而当酵母细胞受到外界影响发生应激反应时，其细胞形态则发生改变，呈现出不规则椭圆形，细胞发生拉长等现象。P308 对酵母形态的影响分析结果见图2。
图2 P308 对酵母形态的影响
从图2 可知，10~40 mg/L 的P308 对酵母形态没有显著影响，也不影响酵母细胞的正常出芽生殖。50 mg/L 的P308 对小部分酵母细胞的形态产生影响，使细胞拉伸。酵母细胞的拉伸是酵母细胞应激反应的一种表现，也就是说50 mg/L 的P308 是酵母细胞正常生长的临界值，P308 的使用量不宜超过50 mg/L。
2.3 P308 对杂菌的生长抑制及对发酵的影响
克菌灵P308 对酒精发酵常见的杂菌有良好的生长抑制作用，对P308 对杂菌的抑制及对发酵结果的影响进行分析，结果见表1。
表1 P308 对杂菌的抑制及对发酵的影响
从表1 可以看出，10 mg/L 的P308 即可对初始杂菌数为1×106 CFU/mL 的发酵醪产生良好的抑菌、杀菌效果。添加10 mg/L 的P308 后经过整个产酒发酵流程，成熟醪最终杂菌数量为1.2×104 CFU/mL，酵母数量达到2.1×108 CFU/mL，成熟醪酒精浓度显著高于不添加P308的CK 组，且挥发酸、残还原糖、残总糖等均低于CK 组。这说明P308 的添加抑制了杂菌的生长，提高了成熟醪的酒精浓度，低挥发酸、低残还原糖、低残总糖符合现实中工业生产的要求——尽可能多地把可发酵糖转化为终产品。
