4、低聚果糖在食品中的应用
低聚果糖是一种天然活性物质，一般认为摄入量不应超过10克。摄入量过大，会引起肠道失调；摄入量超过30克/天，有可能引起胃肠道胀气；超过40克/天会导致肠道肿大；超过50克/天会出现痉挛和腹泻的症状。对于一些FOS敏感的人群，比上述摄入量低时就会出现相应的胃肠道症状。据报道，乳糖不耐的人群在25克/天，就会出现胃肠道症状，所以乳糖不耐的人群要小心剂量，FOS摄入量最好不要超过10克/天。低聚果糖食用过量时，因在大肠中造成局部高渗压吸水而会引起腹泻，不引起腹泻的最大剂量重称最大无作用量。在此量下时不会引起腹泻的。低聚果糖的最大无作用量为每千克体重0.3-0.4克，以60千克体重的人来说，每天摄食18-24克以下，不至于引起腹泻。低聚果糖可用营养补充剂或作为功能食品，一般食用量为3-8克/日。
4.1食品甜味剂
随着食品工业的迅速发展，甜味剂的需求量越来越大，而低糖、低脂、低热值的食品也越来越受到人们的欢迎。低聚果糖作为低热值甜味剂在食品中广泛地应用于乳制品、酒类产品、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、巧克力、调味品等。低聚果糖不只是作为甜味剂，同时也具有其他保健功能，比如在发酵乳制品中添加低聚果糖，其作为乳酸菌良好的增殖因子，有利于提高乳酸菌的数量及活力，增进乳酸发酵食品的风味，缩短发酵周期。在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的风味，使其口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽[31]。此外，菊糖是一种低聚果糖，其凝胶像奶油般柔滑，可用作脂肪替代物，具有预防龋齿、调节脂肪代谢、促进双歧杆菌增殖等功能。
4.2功能性食品
随着人们对健康、营养、食品之间关系的了解，功能性食品越来越受到追捧。利用功能性寡糖的生理特性，广泛开发了各种功能性食品：婴幼儿食品、糖尿病患者食品、调节肠道功能保健食品、减肥食品、运动食品、冷冻食品和膳食补充剂等。对于糖尿病患者来说，膳食调理是最基本的治疗措施。糖尿病患者食品中甜味剂的选择尤其重要，由于功能性寡糖很难被人体消化，属于无能量或低能量甜味剂，可满足糖尿病患者的需要。在高钙素等补钙产品添加低聚果糖不但能够改善口味，而且可以促进钙吸收，提高保健性能。
4.3辅助药品
高血脂患者连续食用低聚果糖，可降低胆固醇、中性脂肪、血糖值，并可抑制肠道内沙门氏菌及腐败菌的生长，改进肠道功能，增进人体健康。如低聚果糖可添加到肠胃药物中，对肠胃炎疗效显著[32]。
5、展望
虽然我国寡糖产业起步较晚，但是进步非常迅速。可是与发达国家相比，我国低聚果糖生产效率、生产工艺等方面还有很大差距，主要是产品同质化严重，有效组分相比国外产品还有一定差距、核心技术有所欠缺。低聚果糖的定量检测已经有很多方法，但针对的是低聚果糖原料糖浆、转化糖产物等寡糖含量较高的样品，对于实际生产中形形色色的产品来说，没有通用的检测方法。另外，由于工业化生产使用的酶来源不同，各生产企业采用的生产工艺也存在一定的差别，造成了功能性寡糖组分种类和比例的复杂性，因此很有必要对检测方法进行规范[16]。
