纳他霉素可防止饮料中微生物生长

在酱油中添加15mg/kg的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现，而且纳他霉素使用成本低，对酱油的品质和风味无任何影响。有研究把纳他霉素和环糊精形成包含络和物，不仅能极大地增加纳他霉素的水溶性，而不影响它的原始结构和抗菌活性，同时便于将纳他霉素溶液均匀喷雾于奶酪表面。纳他霉素还可以应用干果酱、黄油、橘汁、沙拉酱防霉方面。