酵母在酒精发酵过程中将玉米、木薯、小麦等淀粉质原料中的葡萄糖转化为酒精。酒精生产过程中随着酸类和乙醇的积累，发酵环境逐渐恶化使得酵母活性降低，出酒率也随之降低。所以作为一株优良的酒精酵母必须具备耐酸、耐高温、耐高乙醇的特性。而“性能稳定”又是工业生产的重中之重，只有稳定的发酵特性才能为企业带来源源不断的正效益。传统酒精酵母完美诠释了上述两点特性，旺盛的生命力保证了发酵前期的顺利进行，但是后期发酵水平逐渐下滑，造成了发酵液营养的流失，变相增加了生产成本。
安琪以行业使用长达近30年的耐高温酵母菌种为蓝本，运用现代生物科技研发得到SN酵母。SN酵母具有耐酸（pH2.5）、耐乙醇（17%v/v）、耐糖（60%葡萄糖）等特点，而且生产性能稳定、繁殖能力强、使用方便（复水后立即恢复成正常细胞状态）。更重要的是SN酵母还具备后劲十足的特点，避免了因菌种自身生长规律或代谢环境变化造成的酵母早衰现象，保证了酒精发酵后期的顺利进行。该酵母的这种特性能够优化后发酵，更加有效的、彻底的利用环境中的微量可发酵性糖，降低发酵醪中总糖、还原糖的含量，从而充分的利用生产原料来提高出酒率。
SN酵母投放市场后，其优异的后发酵能力，势必在酒精行业利润不断压缩的今天，为企业带来新的活力。
