酵母源添加剂的作用机理
1. 保持动物胃肠道微生态平衡
动物胃肠道内寄生了大量的微生物，这些微生物在合适的营养底物下能够保持正常的生长代谢，这将有利于维护各菌系之间的代谢平衡并为动物胃肠道消化吸收功能提供一个良好的微生态环境，使得日粮中的各种养分在胃肠道内能被充分吸收和利用，实现养殖效益的最大化。活性干酵母、破壁酵母粉和酵母培养物都能作为微生态制剂，改善动物胃肠道生态环境。酵母菌为兼性厌氧菌，在动物体内生长繁殖，能消耗肠道内的氧气造成厌氧环境，并代谢产生乳酸等有机酸，从而有利于乳酸菌等有益菌的生长，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，因此可改善胃肠道环境和菌群结构，促进胃肠对营养物质的消化、吸收和利用。王学东等在猪饲料中添加活性干酵母的研究显示，与对照组相比，饲喂活性干酵母组胃内厌氧菌及双歧杆菌数明显上升。破壁酵母粉中含有的甘露聚糖（MOS）能够无选择地吸附结合多种霉菌毒素和阻止病原菌定居增殖，改善动物消化道的菌群结构，也能起到维护动物肠道微生态平衡的作用，其作用机理是：许多病源菌利用含有D-甘露糖受体的Ⅰ型纤毛附着于肠道表面，而MOS可为细菌提供甘露糖源，细菌与MOS结合后，失去了在肠道定植的能力，与MOS一同被排出体外。Nuwman报道，在犊牛饲料中每日加入含2g甘露寡糖的酵母细胞壁，饲喂5周后，粪便中大肠杆菌数量显著下降，呼吸道疾病从9.9％降到3％。酵母培养物含有未知生长因子，通过向寄宿在动物胃肠道内的微生物提供额外的营养底物来刺激它们的代谢活性和维护微生态环境的相对稳定，具有抑制真菌和大肠杆菌的作用，对动物消化道菌群具有较好的调节功能。
2. 增强动物免疫功能
酵母微量元素、酵母多糖、功能性多肽、核苷酸等均有提高动物免疫水平的作用。破壁酵母粉中富含葡聚糖等功能性多糖，β-葡聚糖能刺激动物体产生对机体免疫功能起关键作用的巨嗜细胞，可清除体内损伤、衰亡的细胞和侵入体内的病原微生物。甘露聚糖通过提高免疫球蛋白水平，改善巨噬细胞活性等提高机体免疫力。核苷酸在维持机体正常免疫功能、肠道发育和正常肝脏功能方面具有重要营养生理功能。酵母硒和酵母铬可提高免疫球蛋白含量，减少发病率。近年来研究发现，硒对动物的免疫系统的有效运行有着重要作用，有机硒能增强机体细胞免疫功能，加强淋巴细胞转化能力和迟发型超敏反应（DTH），增强体液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。崔保安等研究发现，0.15mg/kg有机硒能显著提高雏鸡淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾脏指数、法氏囊指数，说明有机硒能刺激机体的免疫系统，提高机体免疫功能。黄志坚等在研究富硒酵母对奶牛免疫功能影响时发现，随着补硒天数的增加，乳牛血清中淋巴细胞的转化能力增强，T淋巴细胞百分率增多，说明硒对T淋巴细胞免疫功能有增强作用。
3. 消除动物体内有毒物质及抗氧化作用
活性干酵母在动物体内生长繁殖消耗氧气造成动物肠道内厌氧环境，并代谢产生乳酸，可抑制大肠杆菌等好氧菌的生长，因此，降低好氧菌对蛋白质的分解，从而降低动物体内胺和氨的浓度。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽都是重要的抗氧化剂和自由基消除剂。酵母菌体内的超氧化物歧化酶（SOD）可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。谷胱甘肽在酵母细胞内含量较高，可消除自由基，能起到强有力的保护作用。谷胱甘肽还具有整合解毒作用，能与体内的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。酵母中的有机硒作为动物体内重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸的氧化，改善肉的品质，且有机硒的效果要优于无机硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，组织硒含量与谷胱甘肽过氧化物酶的活性呈高度正相关。研究表明，有机硒与VE具有协同抗氧化、改善肉质功能，硒通过GSH-Px来发挥作用，与VE协同稳定细胞膜，改善肉质。GSH-Px主要是在细胞内通过清除过氧化物来预防膜上脂类过氧化反应的发生，VE是自由基清除剂，位于细胞膜靠近膜磷脂的一端，它可阻断脂类过氧化反应。酵母细胞壁多糖成分β-葡聚糖作为膳食纤维有助于胃肠的蠕动，可促进肠内有害物的排出，甘露寡糖（MOS）可以螯合胃肠道释放的黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮。
4. 改善动物生长性能和繁殖性能
铬、硒等矿物元素对改善动物的生长和繁殖性能具有重要的意义。硒对于精子的形成和发育具有特异的作用，硒是精子线粒体外膜硒蛋白的成分之一，可以保护精子细胞膜免遭损害，通过放射性自显影技术发现硒掺入精子并集中于精子中段，与精子中段的角质结构有关；缺硒会损害子宫平滑肌的生理机能，导致胎衣不下和受精率降低。铬能使母猪排卵增加，因而提高了母猪的繁殖性能。有机硒也能提高母猪的繁殖性能，并降低死胎率。庄惠君等研究认为，有机硒能有效提高精子活力，效果优于无机硒，其机制与GSH-Px活性增强、一氧化氮合酶（NOS）活性降低、自由基生成减少、膜脂质过氧化等细胞损害受到遏制以及精子尾部结构完整性有关。家禽饲粮中添加有机矿物元素后，产蛋率、孵化率等也可以得到提高。Valentic等研究了酵母硒对肉用种鸡和产蛋鸡的影响发现，把酵母硒和无机硒的饲喂量从0.3mg/kg提高到0.5mg/kg，有机硒组所产鸡蛋的硒含量比无机硒组高出了30%，并能促进胚胎发育和雏鸡出壳，雏鸡出生最初几天的抗氧化能力也与蛋中的硒含量有关，使雏鸡的成活率和整齐度得到提高。
5. 酶作用和营养作用
酵母菌代谢能产生多种酶，降解饲料中的抗营养因子，降低肠道内食糜粘度，促进胃肠对营养物质的消化、吸收和利用，提高饲料利用率。酵母细胞富含畜禽生长需要的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。蛋白质含量达到45%～60%，可以和大豆蛋白相媲美；氨基酸组成合理，动物必需的8种氨基酸含量均很高，尤其是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸含量较高，因此对赖氨酸含量较低的谷物是非常有效的补充物；富含B族维生素如烟酸、胆碱、核黄素、泛酸、叶酸等，一直被认为是天然B族维生素的丰富来源，VB2以结合形式存在，动物体对其吸收率可达60%以上，是一种理想的VB2补充源；含有丰富的矿物质（6%～9%），如钾、镁、磷、铁、锌、锰等；以及含核酸（6%～8%）、生理活性物质（1%～2%）等，为动物提供多种营养成分。此外，酵母培养物中含有未知生长因子，具有促生长作用。
