| 中文名称 | N-乙酰神经氨酸 |
| 英文名称 | Sialic acid |
| 基本信息 | 结构式: 分子式：C11H19NO9 分子量：309.27 |
| 生产工艺简述 | 以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。 |
| 推荐食用量 | ≤500 毫克/天 |
| 质量要求 | 性 状：白色粉末 |
| N-乙酰神经氨酸 ( g/100g) | ≥98 |
| pH值(2%水溶液) | 1.8-2.3 |
| 水分( g/100g) | ≤2 |
| 灰分( g/100g) | ≤2 |
| 其他需要说明的情况 | 卫生安全指标应当符合我国相关标准。 |
N-乙酰神经氨酸这个名字没几个人认识，但是提到燕窝大家就都豁然开朗了，对这个成分就是燕窝的主要成分。
燕窝是金丝燕(Collocalia)用唾液与少量羽毛混合粘接所筑成的巢窝，传统上被看作名贵滋补品和高级宴席佳肴，富含蛋白质、糖类和矿物质，其主要成分是唾液酸糖蛋白 。唾液酸是一类母体结构为9个碳原子组成的神经氨酸，它广泛存在于各种生物组织中，是构成细胞表面复合糖质的成分，在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N一乙酰神经氨酸，所以通常把N一乙酰神经氨酸称为唾液酸。近年来发现，唾液酸及其衍生物在各种生命活动调节中起着重要的作用，在抑制唾液酸转移酶和抗癌转移、促进神经细胞增长与抗老年痴呆症、抑制唾液酸酶与抗病毒、抑制白细胞黏附与抗炎等方面具有很大作用。——《燕窝中唾液酸的含量测定》
澳大利亚新南威尔士州悉尼大学分子与微生物生物科学学院 王冰曾发表过多篇关于唾液酸的论文，是唾液酸领域的专家，2003年在《欧洲临床营养》杂志上发表了一篇The role and potential of sialic acid in human nutrition（唾液酸在人类营养中的价值和作用）详细的阐述了唾液酸的对人体的重要性，文中将唾液酸誉为即DHA之后可能会对婴幼儿大脑发育产生影响的重要营养成分，这也是提倡母乳喂养的一个重要原因。文中比较了牛奶和人乳营养价值上的差异，可以看出无论从唾液酸的类型还是含量上看，牛奶和人乳有着很大的差距，因而补充N-乙酰神经氨酸对婴幼儿的大脑发育可能是别的营养物质无法代替的，而添加N-乙酰神经氨酸就能使牛奶在唾液酸这个成分上接近人奶，单从这个价值上看N-乙酰神经氨酸的前途就无法估量了！
对于成年人补充N-乙酰神经氨酸的研究还没有太多资料，不过能让普通燕窝摇身一变变成高档燕窝这一点就够有吸引力了。
