拉丁学名： Juglans regia
科名： 胡桃科 Juglandaceae
词源：
胡桃也被称为王室胡桃（royal walnut）和波斯胡桃（Persian walnut），Regia意谓“王室”，而Juglans是“似神”的意思，为古希腊天神朱庇特，即Jupiter或jovis，也就是宙斯。我们所说的“亚当的苹果”（编著：即喉结，英文为Adam’s apple），或许是希腊文的错误翻译，原应作”亚当的胡桃“（Adam'sWulnut）。Walnut这个字的字首wal源自盎格鲁撒克逊人的“wealh”，意思是“外国”，而knut即nut，表示坚果。
植物及其环境：
在北欧发现的化石胡桃，可以证实胡桃树是前冰河时期的植物。原生地为喜马拉雅山、中国、东欧以及三者的中间地带，目前因为其木料以及可食用的坚果具有经济价值，普遍栽种于所有的温带国家，欧洲所栽种的是最轻的木材。美国是最大的胡桃生产地，但法国也有大规模的胡桃坚果和胡桃油工业。
胡桃为落叶树有着灰灰的棕色树皮，其高度能长到30公尺高，约97英寸，虽然大部分的胡桃树为了坚果采收方便，都被修建成方便工作的高度。胡桃绿色且多果肉的果实（核果）长得像地球一般，会单独结果或者成群地结出两到三个坚果。新生胡桃的树叶和树干中有一种主要成分---胡桃醌（Juglone），具有抗菌的效果。有趣的是胡桃叶含有少量的精油（Bruneton 1995）。
植物油特性：
胡桃油为深金褐色，取自其果仁；储油的容器做好放置在阴凉处并远离光源，如此胡桃油最多可以储存12个月。胡桃的精炼油比冷压油颜色浅且香味较淡，但比起有机的胡桃油可保存较久。
萃取方法：
小规模生产胡桃油时，首先以一把木槌将胡桃打裂去壳，然后将果仁磨碎产出大约50%的油。生产烹调用油时，其果仁会先烘烤以增加其风味。
民宿疗法和植物的传统用法：
胡桃多肉果实的外部和叶子用来染发已经数千年了。古代希腊和罗马学者都曾描述过这种油的运用；一种天然的棕色燃料也能从胡桃的壳萃取出来；胡桃的叶子有止血的特性，且可用来改善皮肤问题和消化疾病。将叶子煎煮成药可以驱逐蚂蚁；一种顺势疗法的皮肤疗法也是来自胡桃叶。胡桃叶氏有名的家用药，可以用来治疗慢性湿疹，淋巴结结核和发炎；若与野生的三色堇混合使用，对小孩子的皮肤问题也有益助。
胡桃油已用于治疗肾结石，以及孕妇使用它来增加乳汁分泌，且有人据说它也具有抗贫血和滋补的特性。
有些药物可能以胡桃油为一种成分，传统使用上它具有以下疗效：
以症状治疗而言，对于静脉病变的症状无法完全根治。例如腿部肿胀，痔疮以及轻微的腹泻。
它可以局部用来治疗：
• 头发发痒、去除头皮屑。
• 它可以作为一种附属的润肤剂以及止痒剂，来治疗皮肤病。
• 治疗晒伤和表皮灼伤。
• 可作为蛀牙以及口腔的止痛剂。胡桃叶的萃取汁可用于美容。
内服疗效：
胡桃油声称对于神经和脑细胞有保护作用，也可以防止动脉硬化和佝偻，它也是一种温和的泻药。
在针对某些特定人口的观察以及有控制的研究中显示，经常食用胡桃可以减少缺血性心脏病和心肌梗塞的死亡率。这个实验的对象，在饮食中添加较多的胡桃，结果显示这些人的总胆固醇含量和对照组有明显的落差。从干胡桃中沏出的茶客用作皮肤病和带状疱疹的洗剂。
外用疗效：
据说对湿疹有效。用于头发和皮肤的保养配方。
化妆品方面的运用：
用于头发和皮肤保养配方
烹调的使用：
未精炼的胡桃油是一种高品质烹调用油，使用于沙拉酱和马铃薯料理时，会散发出一种很棒的味道。在法国胡桃细致的风味使用于蛋糕、面包和豆类料理中。胡桃仁在硬壳形成前，可以先挑选出来腌渍成美味的腌渍品。未成熟的果实和叶子，也可以用来增添酒的风味或制作餐前酒。
自然长出的坚果可能是有点脏脏的咖啡色，有机栽种的坚果会以清水洗净。大型厂商经常会把它们放在漂白剂内浸泡，使它们对消费者更具吸引力。这么做会使它带有一点苦味，而未经漂白的胡桃对健康最好。因此有机栽种未经漂白的胡桃，可以做出最好的油以使用于食品和芳香疗法。
注意事项：
虽然胡桃木可能有刺激性，但并无任何报告指出核桃油有刺激性。
-------《芳香疗法植物油宝典》 作者：作者: 雪莉.普萊斯艾恩.史密斯 / 廉.普萊斯
Walnutoil翻译为胡桃油，实际国内更多习惯称之为核桃油，就是大家最习以为常见的核桃压榨油。核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物，种子可食用，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四大干果。中医学上用仁入药，性温、味甘，具有温肺、补肾功能，可以治疗虚寒、喘咳、肾虚、腰疼等症。
核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达60～70％。由核桃仁提炼的核桃油具有核桃仁大部分的营养保健及药理功效成分，含有多种生物活性物质，除含有较多的亚油酸、α-亚麻酸和维生素E外，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等多种微量功效成分，微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。
核桃仁含油量居所有木本油料之首，因此，核桃被誉为“树上的油库”。核桃油含饱和脂肪酸7.8％，不饱和脂肪酸为92.2％。还含有多种微量元素，如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。核桃油含有的多种营养素，不仅可防病、治病，还可抗衰老，具有黑发、延年益寿功能。
核桃油丰富营养素
功能脂肪酸。核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达90%左右，其中，亚油酸含量高达47%左右，α-亚麻酸含量16%左右，均为人体必需脂肪酸。亚油酸是一种ω-6系列的人体必需脂肪酸，是人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成和扩张血管的作用；α-亚麻酸酸是一种ω-3系列的脂肪酸，在体内可合成EPA和DHA；鳕油酸是脑白质的重要成分，有治疗脑血栓。促进皮肤成纤维细胞生长，对血管有舒通作用。神经酸又称鲨鱼酸，神经酸是能修复疏通受损的大脑神经纤维，促使神经细胞再生的双效物质。是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分。
磷脂。核桃油中磷脂含量为0.02％-0.03％。磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度越快，有助于记忆力与智力水平提高，缺少磷脂与乙酰胆碱，会减弱脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。
维生素E。核桃油含多种维生素，如维生素E、维生素A、维生素D、维生素P及维生素Ｋ。其中维生素E的含量较高，维生素E是体内各种生物膜的强大“保护神”。大脑是耗氧代谢最活跃的组织，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤。维生素E可通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老死亡的速度。
角鲨烯。亦称鲨烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜等，是无色油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘。角鲨烯是深海鲨鱼肝油的主要成分，在植物中的分布也十分广泛。许多植物的根、叶、皮等部分都存在角鲨烯。植物中的角鲨烯多分布于植物油中，橄榄油和米糠油中含有较丰富的角鲨烯。角鲨烯分布在人体的许多器官，青春期较高，随着年龄的增长，人体的角鲨烯逐渐减少。角鲨烯具有促进血液循环，活化身体机能细胞，延缓衰老、降血脂、防癌抗癌、调节免疫功能等。
褪黑素。褪黑素化学名称为5-甲氧基-N-乙酰色胺，是一种保护细胞免受氧化损伤的激素。人体中褪黑素的浓度为1～10ng／kg，随昼夜和年龄而变化。褪黑素存在于所有脊椎动物和非脊椎动物，甚至藻类、真菌、细菌也有。植物中有很多报道，最初是玉米、西红柿、土豆。Texas大学的研究表明核桃含有相当数量的褪黑素，平均含量为3.5±1.0ug／kg，为人体浓度的数百至数千倍。褪黑素除了具有保护细胞免受氧化损伤外，尚有抗癌、调节神经活动、抗衰老等多种生物学功能。
甾醇。核桃油含有丰富的植物甾醇，含量为0．16～0．18％，其中以β-谷甾醇为主。植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，具有良好的抗氧化性，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。植物甾醇可作为胆结石形成的阻止剂，同时还具有较强的抗炎作用。在医药、化妆品、动物生长剂、食品等领域有着广泛用途。
黄酮。黄酮是具有C6-C3-C6骨架的一类多酚类化合物，具有广泛的生理作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤，增强血管扩张力、调节血脂、降低胆同醇、降血糖、减少血栓，并具有护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老、对心脑血管疾病有防止和改善微循环等作用，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。缺乏类黄酮时，易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化、脆性增强。黄酮代谢快，不能在体内蓄积，人体自身不能合成类黄酮，必须从食物中得到。核桃油中的总黄酮含量为0．27％，比常见的大豆油、菜籽油和葵花籽油高数倍。
胡萝卜素。核桃油中胡萝卜素的含量为0．416％。胡萝卜素具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等作用，可提高免疫力。
核桃油保健美容之效
强身健体。这是由于核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
健脑养脑。核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列含量达67%以上，为人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。α-亚麻酸和亚油酸是脑黄金DHA&EPA的前体物质，比例接近1:6易于吸收，核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生，丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素。
美容养颜。这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皱裂等功效,是可以内服外用的美容护肤品。
秀发护发。核桃油中含有丰富的营养成分，促进大脑发育的同时促进头发的生长。核桃油有秀美护发的作用:多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。洗发后，往脸盆中注入少量温水，滴入核桃油若干（视头发多少和健康情况而定），在掌心直接轻轻擦入头发，常用可使头发变得柔软、光滑和秀美，防止枯黄、脱发、减少头皮屑。用核桃油擦头，可被头皮、头发吸收。
