维生素B2又称核黄素，作为机体所必需的一种营养素，有着多种重要的生理功能，研究发现，许多动物维生素B2缺乏时，会出现脱毛、生长停滞、生殖功能下降等，进一步发展可出现贫血、脂肪肝、子代先天畸形等问题；人类维生素B2缺乏后，早起表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现就瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌验、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等，维生素B2会引起胃病及眼睛、肝脏、神经等功能障碍, 会引起某些皮炎及视力受损、疲劳以至不能工作等, 甚至会导致骨骼异常。
那么，维生素B2为什么在我们的身体中起着这么多重要的作用呢？每天摄入多少才是合理呢？我们的食物中有哪些是富含维生素B2的？
1、维生素B2的生理功能与缺乏的危害
1）维生素B2是人体新陈代谢中的组成部分，维生素B2在体内以黄素单核苷酸或黄素腺嘌呤二核苷酸的形式与相关酶蛋白结合，形成黄素蛋白，参与体内能量生成与氧化还原反应。现在己发现含有维生素B2的酶有160多种，如体内常见的黄素蛋白酶主要分布于三羧酸循环以及呼吸链等。
2）维生素B2参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程，因此，维生素B2缺乏往往伴有其他B族维生素的缺乏，长期缺乏可能导致皮肤炎症、神经症状以及免疫功能降低等。
3）维生素B2作为甲基四氢叶酸还原酶的辅酶，参与同型半胱氨酸代谢，当甲基四氢叶酸含量不足时，同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化出现障碍并堆积，会形成高同型半胱氨酸血症。在中国卒中一级预防指南也指出，高同型半胱氨酸血症是脑卒中明确的危险因素（A级证据）。研究发现，一些人群，特别是甲基四氢叶酸还原酶基因型为TT型的人群对维生素B2营养状态十分敏感，维生素B2缺乏或不足可导致血液中同型半胱氨酸和血压水平升高，有可能导致心脑血管疾病的发生。
4）维生素B2作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，维持谷胱甘肽的浓度，而谷胱甘肽是细胞抗氧化防御系统的主要成分，具有维持细胞正常代谢、具有清除自由基、修饰蛋白质、保护细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化、二硫键交换反应催化剂、信号转导、调节机体免疫应答等重要生理功能；在调节肺上皮细胞功能和控制炎症过程中发挥着关键作用。因此，维生素B2的补充，有助于改善机体抗氧化防御系统的功能。
5）维生素B2有助于维持肠粘膜的结构与功能，影响铁的吸收和转运过程，因此，维生素B2的缺乏可继发缺铁性贫血，此外，长期缺乏维生素B2也会导致儿童生长迟缓。
6）视网膜有维生素B2依赖性感官受体的存在，参与暗适应过程，此外，维生素B2能够抑制脂质过氧化和再灌注氧化损伤，从而保证眼部健康。研究表明，维生素B2营养状态比例最高的人，患白内障的概率是该比例最低的人的一半。当人体缺乏维生素B2时，眼睛会怕光、流泪、发痒或有烧灼感，出现视觉疲劳，严重者出现角膜血管增生。
2、维生素B2的参考摄入量
人体维生素B2的需求量受到多种因素的影响，目前可参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中给出的推荐摄入量（RNI）和平均需要量（EAR）。
表1 中国居民维生素B2膳食参考摄入量（mg/d）
由于维生素B2肠道吸收有上线（27mg左右），故大剂量摄入并不能无限增加维生素B2的吸收，此外肾脏对维生素B2的重吸收也有一定的阈值，超过重吸收阈值，维生素B2将大量排出体外。由于目前缺少维生素B2摄入过量产生毒性的研究报道，因此尚未制定维生素B2的可耐受最高摄入量（UL）
3、维生素B2的摄入来源
维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中包括奶类、蛋类、各种肉类、谷类、蔬菜与水果中。因此，膳食补充是维生素B2的主要来源，需要注意的是谷类加工对维生素B2存留有显著的影响，研究发现，精白米维生素B2的存留率只有11%，小麦标准粉维生素B2存留率只有35%，此外，食物在烹饪过程中也会损失一部分维生素B2。
此外，对于一些特殊人群，如：1）素食者、因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人；2）为了抑制胃酸过度分泌，长期口服质子泵抑制剂的人群；3）长期处于精神紧张状态的人；4）妊娠中、哺乳期的女性；5）嗜酒人群；6）由于疾病等原因导致吸收障碍问题的人群等，需要额外注意维生素B2的及时补充。(作者：空间生物主动健康研究院路子佳)
参考文献：
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