酵母细胞壁是一种环保型绿色饲料添加剂，在水产养殖中使用，具有提高鱼体免疫力、平衡肠道微生态、抑制有害菌的繁殖、促进生长以及吸附饲料霉菌毒素等功能，并能部分代替抗生素。
酵母细胞壁的活性成分主要由p一葡聚糖(Glu- can)(57D％)、甘露寡糖(Mannan 0ligosacharides， MOS或B10一MOS)(66％)、糖蛋白(220％)和几丁质组成。
1酵母细胞壁的作用机理
1．1 β一葡聚糖的作用机理
β一葡聚糖是一种具有特殊结构的多糖，通常由lO～20个单糖组成，相对分子质量为6500～7500 ku，大多数为水不溶性或胶质的颗粒。与其他糖类不同，一般糖类单糖之间以β一1，4键相结合，而p一葡聚糖中的单糖之间以β一1，3键和β—l，6键相连。由于特殊的键结合方式和分子氢键的存在，β一葡聚糖呈螺旋形分子结构，其特殊的构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用。大多数动物体内的网状内皮系统(RES)存在大量的巨噬细胞，一般情况下，巨噬细胞不具有活性，当β一葡聚糖通过细胞表面糖蛋白(LECTIN)与巨噬细胞结合后，巨噬细胞就被激活，并能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，故又将p一葡聚糖称为免疫多糖。
1．2甘露寡糖的作用机理
甘露寡糖由2～10个单糖组成，单糖之间以α一1，2、α一l，3及α一1，6键相连，多为碱溶性。甘露寡糖与很多饲料纤维类似，都含有大量不能为消化酶切断的化学键，在小肠中几乎不能被消化利用而进入消化道后段被浓缩，并为动物消化道菌群中(主要为消化道后段菌群)的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性发酵利用，以有机酸、CH4、CO2、H2的形式释放或参与代谢，提供能量。同时，发酵产生的酸性物质使整个肠道的pH下降，抑制了有害菌的生长。另外，有些病原菌黏附在寡糖底物上而不与动物肠道上皮细胞相接触，因而病原菌无法在肠道中固定下来，也就失去了对畜禽的危害作用。许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质，称为外源凝集素，它们能与肠内壁细胞表面上的受体结合而黏附在肠上皮上繁殖。而肠内壁细胞表面的受体，其结构是短链带分支的糖类物质，寡糖加入饲料中就会竞争性地和病原菌细胞表面的外源凝集素结合，阻止病原菌在肠上皮上的黏附．减少肠道病原菌的数量。因此，称甘露寡糖为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。
2酵母细胞壁的功能
2．1激发、增强机体的免疫力和抗病力
酵母细胞壁含有大量的β一1，3～D一葡聚糖和甘露寡糖，对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及运输、接种、转群、气候变化等引起的应激反应产生非特异性的免疫力。对甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能够刺激机体产生免疫应答。寡糖分子与动物肠道内有害微生物肠内皮细胞上受体的结构相似，因此能与一定的毒素、病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体细胞和体液免疫反应。动物肝脏能够分泌一种与甘露糖结合的糖蛋白，这种蛋白质与细菌荚膜相连接并触发一连串的补体，从而启动免疫系统产生应答反应。含甘露糖的寡糖能够刺激肝脏分泌甘露糖结合蛋白，因此可影响免疫功能。寡糖还可以促进有益菌如双歧杆菌等的大量增殖，而双歧杆菌可以提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，从而影响机体免疫功能。
2．2维护肠道微生态平衡、抑制有害菌的繁殖
葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入动物体内的微生物具有防御功能。研究发现，一些磷酸化葡聚糖能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，抑制有害菌的繁殖。酵母细胞壁也是低聚甘露寡糖的重要来源，甘露寡糖在动物体内具有捕获肠壁附着有害菌(如大肠杆菌、沙门氏菌等)的功能，防止病原菌定居增殖，维护动物体内已建立的消化道健康菌群，从而控制疾病的发生。甘露寡糖减少和预防致病菌在胃肠道定居的能力，已得到了充分证实。
2．3 改善动物的生产性能
酵母细胞壁改善动物生产性能主要通过以下个途径实现：通过促进肠道有益菌(如双歧杆菌和乳酸菌)的增殖，抑制病原菌和腐败菌，使它们产生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代谢产物大量减少，减少动物疾病的发生率；可以生成营养物质，双歧杆菌在肠道合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12烟酸、叶酸和各种氨基酸；促进矿物质元素的吸收，寡糖发酵产生的酸性物质吸附钙化合物使其溶解性增加，导致钙吸收能力增强；使肠绒毛高度增加，消化功能增强，更好地消化吸收营养物质。以上这些因素都可以改善动物的生产性能，促进动物生长。
2．4其他作用
饲料受到霉菌毒素的危害，曾使用沸石土吸附，但因添加量大，影响饲料中营养成分的平衡，干扰氨基酸和矿物质的利用，不能真正解决问题。现在国际上用酯化葡甘露聚糖来吸附霉菌毒素。酵母细胞壁内层的葡聚糖是不具有活性的，但经改造成霉菌吸附剂(Mycosorb)后大大增加表面积而具有吸附能力，可吸附多种霉菌毒素(黄曲霉毒素、T-2毒素)，并且不会对其他营养素造成不良影响。酵母细胞壁还可以降低血清胆固醇。
3酵母细胞壁在水产中的应用
Robertsen等(1990)的试验结果证明，β一葡聚糖能增强大西洋鲑对灭鲑气单孢菌、鳗弧菌和鲁克氏耶尔森氏菌感染的抵抗力。Chen和 Ainsworth(1992)报道指出，注射β一葡聚糖能提高斑点叉尾鲴抗叉尾爱德华氏菌感染能力。An— derson和Siwicki(1996)采用注射和浸泡法对溪红点鳟接种葡聚糖后，试验鱼对人工感染A． salmonicida活菌的抵抗力显著增强。Jeney和 Anderson(1993)将葡聚糖作为佐剂与A．salmoni— cida灭活菌苗联合使用，结果证明能显著提高供试虹鳟(Oncorhynehus mykiss)的非特异性免疫力。Samuel等(1996)的试验结果证明β一葡聚糖能显著增强毛足(Trichogaster trichopterusP．)对A． salmonicida感染的抵抗力。Engstad和Robertsen(1994)研究证明了大西洋鲑巨噬细胞上存在β一葡聚糖的受体。
刘栋辉(2002)试验发现，在饲料中添加啤酒酵母β一葡聚糖制剂显著的提高斑节对虾的增重、存活率，显著降低饲料系数，这种效果和添加高含量的维生素C磷酸酯的效果相当。另外，通过注射弧菌和病毒的攻毒试验可以发现，添加啤酒酵母β一葡聚糖制剂大大提高了斑节对虾的抗病力，这种效果是饲料中高含量的维生素c磷酸酯所不可比的。
陈昌福(2004)将不同剂量的免疫多糖(酵母细胞壁)拌在饲料中投喂接种灭活柱状嗜纤维菌菌苗的异育银鲫，试验结果表明，在饲料中添加150 mg／kg·d免疫多糖，对受免异育银鲫的免疫应答具有较强的调节效应，与对照组鱼相比，不仅血清中凝集抗体效价有所提高，而且血液中自细胞的吞噬百分比(PP)和吞噬指数(PI)活性明显上升；同时，观察酵母细胞壁对该异育银鲫的生长和摄食的影响，发现在饲料中添加150 mg／kg免疫多糖后，鱼体的增重率与饲料效率都有所增加，说明适当添加酵母细胞壁还有促进异育银鲫生长和摄食的作用，但是，当免疫多糖的添加量上升到300 mg／kg.d时，供试异育银鲫的相对增重率和饲料效率并没有相应上升，反而略低于投喂量为150 mg/kg·d的试验组，说明饲料中免疫多糖添加量应当适宜。4酵母细胞壁在水产中的用量及其影响因素
酵母细胞壁在鱼虾中的推荐用量：正常状态下1．0～2．Okg/t；应激状态下3．0kg/t；疾病状态
下10．0kg/t(那日苏，2004)。鱼、虾、蟹等水产动物常规添加量为0．1％，连续使用；辅助治疗量为0．15％～0．25％，连用7～10 d。用时均匀混于饲料中，直接或经制粒后投喂。
影响酵母细胞壁在水产养殖中应用效果的因素有：酵母细胞壁的活性物质实际含量；酵母细胞壁的添加量，如果添加量过大，不仅增加饲养成本，还会影响其正常生长，但是，添加量不足，起不到明显效果；不同种鱼、不同年龄阶段添加量不同，因其消化道结构和功能存在差异，消化道菌群也有很大变化，其作用效果可能出现差异。在实际生产中，必须通过试验来确定酵母细胞壁在饲料中的适宜添加量。
5结语
综上所述，酵母细胞壁作为新型绿色饲料添加剂具有广阔的市场前景。酵母细胞壁可以增强水产动物机体免疫力，调节机体生理机能，预防水产动物的传染性疾病；维护肠道微生态平衡、抑制有害菌的繁殖；改善动物的生产性能，是一种绿色饲料添加剂。
