纳豆发酵，可见增加亚精胺。
这是我们自制的纳豆，黏丝还是不错的。
我们看两篇文章。
第一篇：
作者自己在实验室发酵做纳豆，另外从市场上采购了纳豆等，采用高压液相色谱技术进行多胺的分析。
结果发现：
发酵不同时间，纳豆中所含多胺的量是不同的。
市售产品中，还是纳豆中含有更多的亚精胺。
从这个数据也可以估计出：市售纳豆可能发酵时间不足，因此亚精胺的量并不很理想。
第二篇：
菌株、静止培养还是振荡培养，所产亚精胺也是不同的：
纳豆制作过程中多胺的含量变化：
白色柱：腐胺；斜线柱：亚精胺；黑色柱：精胺。
从左至右：生材料（Raw material，即为生大豆了），水浸泡后（Water soaked，15℃浸泡24小时），蒸煮后（Steamed，实际为0.1MPa蒸汽灭菌45分钟后），发酵后（Fermented，42℃发酵21小时）
纵坐标为多胺的含量，单位为：纳摩尔每克干重（nmol/g）
从这个图可见，亚精胺，在大豆里含量也是蛮高的，当然发酵后更高。如果菌株合适，会得到亚精胺含量非常高的纳豆。
写在后面
纳豆的加工，一是菌株，二是发酵过程，会影响纳豆的质量。纳豆的质量，表现在多个方面。主要的影响，有如下五个。
1、纳豆激酶
2、维生素K2
3、多胺，尤其是亚精胺
4、γ-聚谷氨酸
5、纳豆枯草芽孢杆菌
家庭纳豆制作，常常是达不到标准，因此家庭制作的纳豆，质量上不能保证应有的功效。家庭纳豆制作的标准化，是纳豆发展的一个方向。
