生产中有时为了估算工艺中的数据，校正工艺指标，需要随时测定发酵醪的比重。在精确度要求不高的情况下，可采用下述方法来进行测定。
取具有代表性的试样，将试样装入干燥、清洁、恒重的，并标有较为准确容积的量杯中，立即放在分析天平上称重，求得试样的重量，然后按比重计算公式，就可求得粗略的发酵醪比重。即发酵醪在某一温度的比重，就等于单位体积发酵醪的重量。可用下式计算：
d＝（W1-W2）/V
式中： d发酵醪的比重g／ml；W1量杯和试样共重g； W2量杯的重量g；V试样的体积ml。
通过发酵醪比重的粗测，可估算发酵醪中的酒分及预算出最终发酵醪的酒分。
